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dc.contributor.advisorSánchez Macías, Davinia-
dc.contributor.authorCalero Correa, Paola Jimena-
dc.date.accessioned2017-04-24T21:19:10Z-
dc.date.available2017-04-24T21:19:10Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationFacultad de Ingeniería.es_ES
dc.identifier.issnING-AGRO-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/3795-
dc.descriptionColostrum, the initial dairy secretion after partum, represents the 0.5% of milk production of the during animal’s life. Its characteristics are extreme and may interfere to industrial processes if mixed with mature milk. The purpose of this paper is to evaluate the effects of different concentrations of colostrum in milk (0, 1, 5 and 10%), as well to analyze the effect of thermal treatments on milk composition and its technological quality. Milk was divided in four groups, and colostrum was added in 0, 1, 5 and 10%. At the same time, each group has been subdivided in 3 different subgroups: the first one was treated at low temperature long time (56ºC 1h), the second at high thermal short time (72ºC 15s) and the third one with no thermal treatment as control. Gross chemical composition (fat, protein, lactose, non-fat solids and total solids) was analyzed, as well as technological properties such as acidity, density, ethanol stability, buffer capacity, pH and instrumental color. Data analysis was performed with the statistical software SAS in order to evaluate the effects of colostrum concentration and thermal treatment. As colostrum concentration was increased in milk, some compositional components were statistically different from control milk. When colostrum concentration was over 5-10%, all compositional parameters were significantly modified. Respect to technological quality of milk, there were variations according to different colostrum concentration and thermal treatments. Ethanol stability decreased as colostrum concentration increased, with a loss of attitude towards different thermal treatments. According to the buffer capacity of the samples, there is no change in milk in presence of colostrum and thermal treatments. About the pH, there is a significant difference between control milk when colostrum concentration reaches 10%. According to L* value, there was no significant changes with the thermal treatments or colostrum concentrations. The red index a* increased in the presence of colostrum and thermal treatment; meanwhile, yellow index decreased with thermal treatments.es_ES
dc.description.abstractEl calostro, es la primera secreción de la vaca después del parto, representa aproximadamente el 0,5% de la producción anual de leche de una vaca. Sus características son muy extremas, y podría interferir en los procesos industriales si se mezcla con la leche normal. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la presencia de calostro en leche en diferentes concentraciones (0, 1, 5 y 10%), y el efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre la composición de la leche y su calidad tecnológica. Se formaron 4 grupos de leche, los cuales contenían 0, 1, 5 y 10% de calostro, estos a su vez fueron subdivididos en 3 subgrupos, que recibieron tratamiento térmico bajo (56ºC 1h), alto (72ºC 15s) y ningún tratamiento térmico. Se analizó la composición química básica (grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, además de las propiedades tecnológicas como, acidez, densidad, estabilidad de etanol, capacidad tampón, pH y color. Los datos fueron analizados con el programa estadístico SAS, para evaluar el efecto de la presencia de calostro y el tratamiento térmico. Con respecto a la composición química, se observó que a medida que aumenta la presencia de calostro, se modifican algunos componentes, siendo entre 5 y 10% de presencia de calostro cuando incrementa considerablemente la concentración de todos los parámetros. Respecto a la calidad tecnológica, de la leche se pudo observar que hubo variaciones de acuerdo a las diferentes concentraciones de calostro y tratamientos térmicos. La estabilidad de etanol disminuyó a medida que aumento la concentración de calostro y con una pérdida de aptitud hacia los diferentes tratamientos térmicos. Para la capacidad tampón no se presentó ningún cambio con la presencia de calostro y los tratamientos térmicos. En cuanto al pH, existió diferencia significativa respecto al control cuando el nivel del calostro llegó al 10%. Con respecto al color, el valor de L*, no cambió significativamente con los tratamientos térmicos o las concentraciones de calostro. El índice de rojo a* aumentó con la presencia de calostro y tratamiento térmico, mientras que el índice de amarillo disminuyó con los tratamientos térmicos.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH,Sede Ecuadores_ES
dc.format.extent45p.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Chimborazo,2017es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectcomposición químicaes_ES
dc.subjectcalidades_ES
dc.titlePresencia de calostro y efecto del tratamiento térmico sobre la composición y características físico químicas de la leche.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
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