Potencial turístico de la cocina tradicional en las parroquias rurales del cantón Riobamba

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo determinar el potencial turístico de la cocina tradicional en las parroquias rurales del cantón Riobamba, mediante el análisis de los recursos culinarios disponibles, el valor patrimonial y cultural atribuido por la comunidad, y el nivel de aprovechamiento turístico gastronómico existente en el territorio. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y diseño no experimental de corte transversal, lo que permitió describir el fenómeno en su estado actual sin manipular variables. Para la recolección de datos se aplicaron encuestas a 379 habitantes de las once parroquias rurales muestra calculada mediante la fórmula para poblaciones finitas y entrevistas semiestructuradas a 15 actores clave (adultos mayores, propietarios o personal de restaurantes y presidentes de los GAD parroquiales) de cinco parroquias seleccionadas por su nivel de aceptación y desarrollo turístico: Calpi, Licán, Licto, San Juan y San Luis. Los resultados evidencian que la cocina tradicional posee recursos culinarios diversos y diferenciados entre parroquias, además de un alto valor patrimonial y cultural, reconocido ampliamente por los habitantes como parte fundamental de su identidad. Sin embargo, su aprovechamiento turístico gastronómico resultó limitado, principalmente por la escasa señalización, infraestructura y articulación de la oferta local. Como resultado se diseñó un catálogo gastronómico digital que documenta los ingredientes autóctonos, las técnicas ancestrales de preparación y los platos tradicionales identificados en las once parroquias, concebido como una estrategia de revalorización para fortalecer la preservación y promoción del patrimonio culinario rural y su adecuado aprovechamiento turístico.