Relación de hábitos alimenticios y niveles de insulina. Carrera Laboratorio Clínico, UNACH.

Abstract

La Organización Mundial de la Salud menciona que la alimentación ejerce una influencia determinante en la salud y el bienestar, pues las dietas ricas en azúcares afectan directamente la función de la insulina, hormona peptídica que regula el metabolismo de los carbohidratos y las grasas, esta molécula es producida en las células β del páncreas y ayuda a disminuir la glucemia en sangre; a su vez, desempeña una función primordial en el almacenamiento de la energía sobrante. Por ello, los valores de insulina se elevan drásticamente cuando se ingieren con frecuencia alimentos ultra procesados, lo que desencadena un desequilibrio energético que favorece la aparición de trastornos como la resistencia a la insulina y la obesidad. La investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia de los hábitos alimenticios sobre los niveles de insulina en estudiantes y docentes de la Carrera de Laboratorio Clínico de la UNACH periodo 2025-1S, mediante la aplicación de encuestas y el análisis de insulinemia. Se llevó a cabo un estudio de enfoque cuantitativo, de campo analítico, con diseño no experimental y de corte transversal. La población estuvo conformada por 401 participes; tras aplicar los criterios de exclusión, la muestra total quedó constituida por 241 estudiantes y 21 docentes, sumando un total de 262 participantes de la Carrera de Laboratorio Clínico. Para contrastar los hallazgos entre los hábitos alimenticios y los niveles de insulina se aplicaron pruebas estadísticas, obteniéndose como resultado un valor de p = 0,038 y un OR = 5,286 asociado al consumo de pan blanco, lo que indica una relación significativa en el grupo de estudiantes; sin embargo, en los docentes no se evidenció una relación estadísticamente significativa.