Emprendimiento agroindustrial con el aprovechamiento de zapallo (cucurbita máxima) como materia prima.

Abstract

El zapallo es un producto con un gran valor nutricional, y que ha sido utilizado como materia prima para la elaboración de productos agroindustriales en varios estudios académicos. La presente investigación plantea el desarrollo de una propuesta de emprendimiento agroindustrial, con la comercialización de varios productos basada en el aprovechamiento de zapallo (Cucurbita maxima) como materia prima, tomando como referencia formulaciones y estudios económicos previamente desarrollados en trabajos de titulación publicados. Mediante la revisión sistemática bajo el método PRISMA, se identificaron 47 estudios nacionales relacionados con el procesamiento del zapallo. Tras aplicar criterios de inclusión como la descripción de procedimientos de elaboración y análisis de costos se seleccionaron 11 investigaciones. Para validar la fiabilidad de dichos estudios, se realizó una verificación experimenta, de datos contenidos en dos de ellos, seleccionando al azar (bebida y aderezo) a partir de la pulpa y semilla de zapallo respectivamente. Esta comparación permitió determinar si los análisis económicos y técnicos fueron correctamente planteados, además de verificar, calidad y estabilidad. La propuesta para emprender contempla una línea de producción de 11 productos: aderezo, conserva almíbar, salsa agridulce, arepas de zapallo, galletas, pasta, postre instantáneo, compota mermelada, barra energética y bebida. Se realizó un estudio financiero, considerando una inversión total de $ 7.229,61. Con una producción inicial de 45 unidades por producto y un incremento de 15 unidades por producto/mes, se proyecta una ganancia inicial neta de $384.51 y con incremento mensual de producción, se estima una utilidad neta constante final de $118,24 recuperando la inversión en el octavo mes. Además, se identificaron vacíos de investigación en el desarrollo de productos como maltodextrina, y colorantes naturales, lo que abre oportunidades para futuras innovaciones.