Estudio de la Sanidad Alimentaria en la Oferta Gastronómica en el Sector de la Laguna de Colta

Abstract

Embargo de publicación 20/06/2025- Publicación en el repositorio 07/07/2026 La presente investigación tuvo como objetivo analizar la sanidad alimentaria en la oferta gastronómica en el sector de la Laguna, provincia de Chimborazo, debido a la creciente afluencia turística y la necesidad de garantizar prácticas higiénicas en la preparación y comercialización de alimentos. El estudio se enmarcó en un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, diseño no experimental y de corte transversal. Para la recolección de datos se aplicaron encuestas y guías de observación a 15 establecimientos. El instrumento utilizado alcanzó un coeficiente Alfa de Cronbach de 0.880, lo que respalda la fiabilidad de los resultados. Los resultados indican que, si bien muchos negocios presentan un cumplimiento moderado de las normativas sanitarias, existen deficiencias en el manejo de la higiene personal, la desinfección y el cumplimiento de requisitos técnicos. En base a estos hallazgos, se concluye que es fundamental implementar procesos de capacitación continua en inocuidad alimentaria y buenas prácticas de sanidad, con el fin de fortalecer la calidad del servicio gastronómico y garantizar la seguridad de los consumidores. Esta investigación aporta datos relevantes para la toma de decisiones en el ámbito turístico y sanitario del sector.