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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorHerrera Chávez, Byron Adrián-
dc.contributor.authorCastro Guevara, Mayerling Dayanira-
dc.date.accessioned2023-10-31T19:48:59Z-
dc.date.available2023-10-31T19:48:59Z-
dc.date.issued2023-10-31-
dc.identifier.otherUNACH- FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/11658-
dc.descriptionFor the food industry, the postharvest processes that most fruits and vegetables comply with are inefficient, since the economic losses that these foods cause due to deterioration are due to low demand in the market that directly affects producers in the productive environment. For the investigation, it was proposed to determine the effect of the dehydration process of the carambola (Averrhoa Carambola) as a postharvest technique through tests and laboratory analysis to determine the quality and food safety that it offers in the field. The methodology used is the research was quantitative descriptive and experimental, where the carambola was characterized by means of a proximal analysis, before and after the dehydration process of three places in Ecuador using dehydration as a conservation method that allows food security, it was also determined the shelf life through a microbiological analysis. The results determined that the carambola from the city of Puyo presented better compositional characteristics and in the same way when dehydrating this fruit at a temperature of 60ºC, these parameters are better preserved with a stability sheet of up to 15 days without microbial loads. Regarding the results, it was concluded that the carambola from the Puyo area has better compositional characteristics and that when dehydrating the fruit at 60ºC in the drying process its properties are not denatured, emphasizing that this process should not exceed 6 hours to ensure the quality of the foodes_ES
dc.description.abstractPara la industria alimentaria los procesos postcosecha que la mayoría de frutas y verduras cumplen son ineficientes, ya que las pérdidas económicas que estos alimentos ocasionan por el deterioro se deben a la baja demanda en el mercado que afecta directamente a los productores en el medio productivo. Para la investigación se planteó determinar el efecto del proceso de deshidratación de la carambola (Averrhoa Carambola) como técnica postcosecha mediante pruebas y análisis de laboratorio para determinar la calidad y seguridad alimentaria que esta ofrece en el campo. La metodología utilizada en la investigación fue cuantitativa descriptiva y experimental, donde se caracterizó la carambola mediante un análisis proximal, antes y después del proceso de deshidratación de tres lugares del Ecuador utilizando la deshidratación como método de conservación que permita la seguridad alimentaria, además se determinó el tiempo de vida útil mediante un análisis microbiológico. Los resultados determinaron que la carambola de la ciudad del Puyo presentó mejores características composicionales y de igual forma al deshidratar este fruto a una temperatura de 60ºC se conservan mejor dichos parámetros con una ficha de estabilidad de hasta 15 días sin recuentos microbiológicos. Con respecto a los resultados se concluyó que la carambola de la zona del Puyo posee mejores características composicionales y que al deshidratar la fruta a 60ºC en el proceso de secado no se desnaturalizan sus propiedades, recalcando que este proceso no debe sobrepasar las 6 horas para asegurar la calidad del alimento.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent60 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectDeshidratación por aire calientees_ES
dc.subjectSeguridad alimentariaes_ES
dc.subjectCarambolaes_ES
dc.subjectCurva de secado.es_ES
dc.titleEfecto del proceso de deshidratación de la carambola (averrhoa carambola) como técnica postcosecha para asegurar la calidad y seguridad Alimentariaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial



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