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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorRodas Espinoza, Sonia Lourdes-
dc.contributor.authorQuishpi Chacaguasay, Darío Adolfo-
dc.date.accessioned2023-05-30T14:48:36Z-
dc.date.available2023-05-30T14:48:36Z-
dc.date.issued2023-05-30-
dc.identifier.otherUNACH- FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/11025-
dc.descriptionGood Manufacturing Practices (GMP) are basic principles and general sanitary hygiene practices that should be applied throughout the production chain, to all processed foods, in order to obtain a quality and safe product for customers, which is why the objective of this research work was the formulation of a proposal for the implementation of Good Manufacturing Practices in the microenterprise Corporación de Organización Campesinas Indígenas de las Huaconas y Culluctus (COCIHC) through technical support for its execution. This was carried out in two phases; the first consisted of the situational diagnosis of the microenterprise through the check list of resolution ARCSA-DE-GGG-067-2015 where it was found that, out of a total of 282 requirements there was 46% compliance, 49% non-compliance and 5% does not apply, with which the next phase of the process was carried out which consisted of the design of a GMP proposal for the microenterprise, The proposal was then socialized with the personnel through training, thus satisfactorily concluding the proposal and emphasizing the importance of applying GMP as a basic tool for obtaining quality products, guaranteeing their safety and innocuousness and reducing the risks inherent to productiones_ES
dc.description.abstractLas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son principios básicos y prácticas generales de higiene sanitaria que se deben aplicar en toda la cadena productiva, a todos los alimentos procesados, con el fin de obtener un producto de calidad e inocuo para los clientes, es por ello que el objetivo del presente trabajo de investigación fue la formulación de una propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa Corporación de Organización Campesinas Indígenas de las Huaconas y Culluctus (COCIHC) mediante un apoyo técnico para su ejecución. Esto se efectuó en dos fases; la primera consistió en el diagnóstico situacional de la microempresa mediante el check list de la resolución ARCSA-DE-GGG-067-2015 en donde se encontró que, de un total de 282 requisitos hubo el cumplimiento del 46%, 49% de incumplimiento y el 5% no se aplica, con lo que se efectuó la siguiente fase del proceso que consistió en el diseño de una propuesta de BPM para la microempresa, posteriormente la propuesta fue socializada con el personal mediante una capacitación, concluyéndose así de manera satisfactoria con la propuesta y recalcando la importancia de la aplicación de BPM como herramienta básica para obtener productos de calidad, garantizando la seguridad e inocuidad de los mismos y disminuyendo los riesgos inherentes a la producción.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent69 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectBuenas Prácticas de Manufacturaes_ES
dc.subjectInocuidades_ES
dc.titlePropuesta para la implementación de Buenas Prácticas De Manufactura en la microempresa “COCIHC”, para mejorar en la inocuidad del producto.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial



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