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dc.contributor.advisorValverde Orozco, Víctor Hugo-
dc.contributor.authorAlbuja Villafuerte, Sonia Marianela-
dc.date.accessioned2023-05-11T14:35:58Z-
dc.date.available2023-05-11T14:35:58Z-
dc.date.issued2023-05-11-
dc.identifier.issnUNACH- FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10838-
dc.descriptionCurrently, the population is not aware of the uses that can be made of citrus peels, which leads to the generation of organic waste resulting from the production of juices, juices or pulp, which is a latent problem in the world. In this extraction process, approximately 20,000 units of orange and lemon peels are generated daily due to deficiencies in the integral management of waste. For this reason, the main objective of the research was to take advantage of orange (Citrus sinnensis) and lemon (Citrus limón) peels by analyzing the methods for obtaining an infusions from citrus peels and formulating an optimal procedure by means of quality control through sensory analysis, The experimental analysis allowed to verify the minimum requirements of the infusion according to INEN standards. Thanks to the experimental analysis, three infusions were elaborated from orange and lemon peels, using aromatic herbs such as lemon verbena, chamomile and mint, which allowed to determine through sensory analysis that infusion 3 (0. 80g of lemon peel, 0.80g of orange peel and 0.10g of mint. It was the one that stood out the most due to the fact that people liked the addition of stevia-based sweetener and sugar the most. It was also verified that the average values of the infusions were: pH 5.17, 0.02% acidity represented in citric acid, 10.21% humidity and 3.22% ash. Therefore, the research helped to solve the need to know how to take advantage of the citric residues that will allow to diminish the environmental impact and ensure the consumer's health when consuming this type of food, allowing the continuous improvement of the quality processes developed in the research.es_ES
dc.description.abstractActualmente la población no conoce las utilidades que se podrían dar a las cáscaras de los cítricos, esto produce una generación de residuos orgánicos resultado de la elaboración de jugos, sumos o pulpas que resultan en un problema latente en el mundo. En este proceso de extracción, diariamente se genera un aproximado de 20.000 unidades de cáscaras de naranja y limón debido a que existen deficiencias en el manejo integral de los residuos. Es por ello que la investigación tuvo como objetivo principal aprovechar las cáscaras de la naranja (Citrus sinnensis) y limón (Citrus limón) mediante un análisis de los métodos de obtención de una infusión a partir de las cáscaras cítricas formulando un procedimiento óptimo por medio del control de calidad a través del análisis sensorial, físico-químico y microbiológico que permitan verificar los requisitos mínimos de la infusión de acuerdo a la normativa INEN, gracias al análisis experimental se elaboró tres infusiones a partir de las cáscaras de naranja y limón, utilizando hierbas aromáticas como el cedrón, manzanilla y menta que permitió determinar mediante el análisis sensorial que la infusión 3 (0.80g de cáscara de limón, 0.80g de cáscara de naranja y 0.10g de menta), fue la que más se destacó debido a que las personas les gusto más la adición de endulzante a base de stevia y azúcar. También se verifico que los valores promedios de las infusiones fueron; pH 5.17, 0.02% de acidez representada en ácido cítrico, 10.21% de humedad y 3.22% de cenizas. Por lo tanto, la investigación ayudó a resolver la necesidad de saber cómo aprovechar los residuos cítricos que permitirá disminuir el impacto ambiental y asegurar la salud del consumidor al consumir este tipo de alimentos, permitiendo la mejora continua de los procesos de calidad desarrollados en la investigación.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent61 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectInfusioneses_ES
dc.subjectImpacto ambientales_ES
dc.subjectLa naranja (Citrus sinnensis),es_ES
dc.subjectParámetroses_ES
dc.titleAprovechamiento de las cascaras de naranja y limón para la elaboración de una infusión.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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