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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalazar Vallejo, Mario Hernán-
dc.contributor.authorLema Guamán, Jaime Arturo-
dc.date.accessioned2023-04-03T13:52:58Z-
dc.date.available2023-04-03T13:52:58Z-
dc.date.issued2023-04-03-
dc.identifier.otherUNACH- FI-IAGRI-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10593-
dc.descriptionThe conservation of the environment is one of the issues of most significant social interest in recent times, which is why it seeks to encourage industries to use waste to use it as a substrate through biotechnological processes. The objective of this study was to use whey asraw material to obtain lactic acid, determining the appropriate conditionsfor the growth of Lactobacillus delbrueckii subs—Bulgaricus and Streptococcus thermophilus by anaerobic fermentation. The serum was previously pasteurized at 85°C for 15 minutes. The physicochemical and microbiological analysis of the whey was to guarantee the quality of the whey as a raw material according to the NTE INEN 2594 Standard and variables such as supplement, yeast extract with a source of nitrogen and vitamins + calcium carbonate neutralizer of pH and temperature were studied. Fermentation at 38°C and 43°C this is to optimize the consumption of lactose by lactic acid bacteria and to define the ideal conditions that allowed to maximize of the productivity of lactic acid. Six experimental treatments were carried out with three repetitions, so it was possible to determine the best treatment. Lactic acid extraction was performed from the fermented broth by vacuum filtration and simple distillation. The data was recorded in the Microsoft Excel template, and the subsequent analysis of the results using the ANOVA statistical technique, in which the individual means, the comparison of differences between factors, and the selection of the best treatment were carried out through analysis with Tukey. By studying the titratable acidity and measuring the pH, it was determined that adequate conditions were given to maximize the production of lactic acid in the T4 treatment in combination with Factor "A1" with the serum supplemented with yeast extract. + calcium carbonate in a concentration of 0.5% m/v and Factor "B" which is the fermentation temperature at 43°C, inoculated with lactic acid bacteria at 0.1% m/v reaching a value of 23.29 g/L of lactic acid, another physical-chemical parameter is the pH where a weight of 3.09 in the final product.es_ES
dc.description.abstractLa conservación del medio ambiente es uno de los temas de mayor interés social en los últimos tiempos, es por ello que se busca incentivar a las industrias a reutilizar los residuos como sustrato a través de procesos biotecnológicos. El objetivo de este estudio fue utilizar suero de leche como materia prima para la obtención de ácido láctico, en condiciones anaerobias de fermentación para el crecimiento del microorganismo Lactobacillus delbrueckii subs. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico del lactosuero para garantizar la calidad del lactosuero como materia prima basado en la NTE INEN 2594. El suero fue previamente pasteurizado a 85°C por 15 minutos. Se estudiaron variables como suplemento el extracto de levadura con fuente de nitrógeno y vitaminas y la variable temperatura de fermentación a 38°C y 43°C esto con el objetivo de optimizar el consumo de lactosa por parte de las bacterias lácticas. Para definir las condiciones ideales que permitieron maximizar la productividad del ácido láctico, se realizaron 6 tratamientos experimentales con 3 repeticiones de cada uno, con esto se pudo determinar el mejor tratamiento. La extracción de ácido láctico se realizó a partir del caldo fermentado mediante filtración al vacío y destilación simple. Los datos se registraron en la plantilla de Microsoft Excel y el posterior análisis de los resultados mediante la técnica estadística ANOVA, en la que se llevó a cabo la comparación de las medias individuales, la comparación de diferencias entre factores y la selección del mejor tratamiento a través del análisis con Tukey. Mediante el estudio de la acidez titulable y la medición del pH, se determinó que se dieron condiciones adecuadas en la maximización de la producción de ácido láctico en el tratamiento T4 en combinación con Factor “A1” con el suero suplementado con extracto de levadura + CaCO3 en una concentración de 0.5% v/v y Factor "B" que es la temperatura de fermentación a 43°C, inoculado con bacterias ácido láctica a 0,1% m/v, alcanzando un valor de 23.29 g/L de ácido láctico, otro parámetro físico-químico es el pH donde se obtuvo un valor de 3.09 en el producto final.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent65 páginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba, Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectLactosueroes_ES
dc.subjectBiotecnológicoes_ES
dc.titleAprovechamiento del suero de la leche para la obtención de ácido láctico.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Agroindustrial

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