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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17206| Título : | Elaboración e implementación del manual del análisis fisicoquímicos de alimentos del laboratorio de control de calidad de agroindustria-UNACH. |
| Autor : | Mejia Lopez, Ana Hortencia Chávez Moyano, Esteban Francisco Leime Sangucho, Carlos Ariel |
| Palabras clave : | Manual Análisis de Alimentos Métodos Fisicoquímicos |
| Fecha de publicación : | 15-jul-2026 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo |
| Citación : | Chávez M., Esteban F. y Lime S., Carlos A. (2026) Elaboración e implementación del manual del análisis fisicoquímicos de alimentos del laboratorio de control de calidad de agroindustria-UNACH. (Tesis de Grado) Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba, Ecuador. |
| Resumen : | La Universidad Nacional de Chimborazo cuenta con instalaciones especializadas para atender la necesidad educativa de la carrera de Agroindustria referente a la realización de prácticas de laboratorio. Esta infraestructura dispone de seis laboratorios para el análisis y procesamiento de alimentos: Control de Calidad, Microbiología, Procesamiento de Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Lácteos y Productos No Alimentarios. Sin embargo, estos no cuentan con manuales que contengan los procedimientos para la realización de las prácticas, las cuales juegan un papel primordial en la formación académica de los estudiantes. Por ello, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar un manual con procedimientos estandarizados para el análisis fisicoquímico de alimentos. El tipo de investigación fue cualitativa con un enfoque documental de tipo bibliográfico, lo que permitió analizar y seleccionar los mejores procedimientos para su uso en el ámbito académico. Como resultado del proceso investigativo, se elaboró un documento estructurado de manera clara y secuencial con nueve capítulos: el primero contiene lineamientos generales en los que se indica la introducción y el alcance del manual, seguido de las instrucciones de permanencia en el laboratorio y un listado de equipos que se utilizarán en las determinaciones analíticas cualitativas y cuantitativas en diferentes muestras de alimentos; el capítulo 2 describe los procedimientos de parámetros generales; el capítulo 3 se enfoca en leche y derivados; el capítulo 4, en productos cárnicos; el capítulo 5, en harinas (cereales, leguminosas y otras farináceas); el capítulo 6 detalla los procedimientos en bebidas alcohólicas; el capítulo 7 trata de jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales; el capítulo 8 conservas y el capítulo 9 corresponde al análisis en aceites y grasas vegetales. Con este compendio de procedimientos se facilitará la correcta ejecución de análisis por parte de los estudiantes, tanto para prácticas como para tesis; asimismo, servirá de guía para docentes y responsables de laboratorio, optimizando el uso de los recursos disponibles y fortaleciendo el proceso de análisis fisicoquímico en el área de control de calidad de alimentos. |
| Descripción : | The National University of Chimborazo has specialized facilities to meet the educational needs of the Agroindustry program regarding laboratory practicals. This infrastructure features six laboratories for food analysis and processing: Quality Control, Microbiology, Meat Processing, Fruits and Vegetables, Dairy, and Non-Food Products. However, these laboratories lack manuals outlining the procedures for conducting these practicals, which are fundamental to students' academic training. Therefore, the purpose of this research was to develop a manual with standardized procedures for the physicochemical analysis of food. The research was qualitative, using a bibliographic-documentary approach, which enabled the analysis and selection of the best procedures for academic use. As a result of the research process, a clearly and sequentially structured document was developed consisting of nine chapters: the first contains general guidelines indicating the introduction and scope of the manual, followed by laboratory conduct rules and a list of equipment to be used for qualitative and quantitative analytical determinations in various food samples; Chapter 2 describes the procedures for general parameters; Chapter 3 focuses on milk and dairy products; Chapter 4 on meat products; Chapter 5 on flours (cereals, legumes, and other farinaceous products); Chapter 6 details procedures for alcoholic beverages; Chapter 7 covers juices, pulps, concentrates, nectars, and fruit and vegetable beverages; Chapter 8 addresses preserves; and Chapter 9 corresponds to the analysis of vegetable oils and fats. This compendium of procedures will facilitate the correct execution of analyses by students for both laboratory practicals and theses. Furthermore, it will serve as a guide for professors and laboratory managers, optimizing the use of available resources and strengthening the process of physicochemical analysis in food quality control. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17206 |
| ISSN : | UNACH-EC-FI-IAGR |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Chávez E., Leime C. (2026) Elaboración e implementación del manual de análisis fisicoquímicos de alimentos del laboratorio de control de calidad de agroindustria-UNACH.pdf | 1,79 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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