Implementación de un estudio de factibilidad sobre la producción y comercialización de ají encurtido para la empresa IAF INDUSTRIAS.

Abstract

La empresa IAF INDUSTRIAS CIA LTDA, ubicada en la ciudad de Riobamba, impulsa el desarrollo de "Mi Caserito", un ají encurtido natural que responde a la preocupación por los efectos nocivos de los conservantes sintéticos y la presencia de ocratoxina A en las semillas de ají. El problema se justifica en la necesidad de eliminar aditivos como el benzoato de sodio, vinculados a trastornos de salud, y erradicar las semillas que pueden contener micotoxinas carcinógenas, ofreciendo así un producto que garantice la inocuidad alimentaria. El objetivo general consistió en realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de este ají sin semillas y con vinagre como único conservante. La metodología empleada fue descriptiva con un diseño no experimental, utilizando encuestas aplicadas a una muestra de 367 familias. Los resultados de mercado indicaron que el 76,3% de la población consume ají y el 67% acepta la propuesta, proyectando una demanda para el año 2026 de 386.274 unidades anuales. El diseño técnico previó una línea de 15 operaciones para procesar 1.266 frascos diarios de 250ml. Desde la perspectiva financiera, con una inversión inicial de $566.620,55, un costo unitario de $0,47 y un precio de venta de $0,95, el proyecto es rentable, ya que los indicadores presentaron un Valor Actual Neto (VAN) de $13.767,22, una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 26% y una relación Beneficio-Costo (B/C) de 1,13, valores que superan la Tasa Mínima Aceptable de Retorno (TMAR) del 17%. Por lo tanto, el estudio concluye que el proyecto es técnicamente factible, financieramente rentable y beneficioso para la salud del consumidor.