Desarrollo de un jarabe obtenido a partir de los residuos del olote de maíz

Abstract

La producción de maíz produce grandes cantidades de desechos agroindustriales. Uno de ellos es el olote, que es una biomasa lignocelulósica con alto contenido de celulosa y que, en su mayor parte, no se utiliza. En este escenario, el propósito de la investigación actual fue elaborar un jarabe a partir de los residuos del olote de maíz utilizando un proceso de hidrólisis enzimática. Con este objetivo, el olote fue tratado inicialmente con hidróxido de sodio para conseguir un rendimiento medio de celulosa del 41,72 %. Más adelante, se hidrolizó la celulosa obtenida mediante el uso de la enzima Cellulase Ultra 7, bajo condiciones controladas de temperatura y pH. Se realizó la prueba de Fehling para comprobar la liberación de glucosa, y se utilizó espectroscopía FTIR para corroborar su estructura; esta tenía un 82,5 % de similitud estructural con la glucosa estándar. El jarabe que se generó mostró un pH de 5,22, una viscosidad de 137,13 cP, una concentración de azúcares reductores de 33,79 mg/100 g y un valor de 2 °Brix. Se demostró mediante un análisis ANOVA de una vía que las diferencias entre los tratamientos analizados eran importantes (p < 0,05). El análisis económico también reveló que el proceso a pequeña escala es factible, con un costo/beneficio de 1,25. Su uso contribuye a la valorización sostenible de residuos agroindustriales.