http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13150 Fri, 20 Mar 2026 05:36:45 GMT 2026-03-20T05:36:45Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16567 Título : Elaboración de pasas de capulí (Prunus salicifolia) por deshidratación mediante circulación de aire caliente Autor : Leon Yuquilema, Marco Antonio Resumen : El capulí (Prunus salicifolia) es un fruto andino de alto valor nutricional, pero su vida postcosecha es corta y presenta un elevado nivel de perecibilidad, lo que provoca pérdidas significativas y limita su comercialización en estado fresco. Ante esta situación, propuse convertir el capulí en pasas a través de un proceso de deshidratación utilizando aire caliente, con el objetivo de prolongar su durabilidad, mantener sus cualidades nutricionales y crear una opción de uso agroindustrial. La investigación se llevó a cabo con un enfoque experimental de tipo cuantitativo y un diseño completamente aleatorio, considerando una variable de temperatura (60 °C, 70 °C y 80 °C) y realizando tres repeticiones. Se registro el comportamiento del proceso de secado y se analizaron las características fisicoquímicas de la fruta fresca como de las pasas (humedad, proteínas, grasas, fibra y cenizas) aplicando metodos de la AOAC (2005). Los resultados se realizaron mediante un análisis de varianza (ANOVA), y se aplicó una evaluación de aceptación sensorial con un total de 96 consumidores a través de una escala hedónica que se clasifica en cinco puntos. Los hallazgos demostraron una relación inversa entre el tiempo y el contenido de humedad (R² > 0,98), siendo el tratamiento a 80 °C durante 180 minutos el más eficiente, presentando una pendiente de −0,347 kg/hora y un porcentaje final de humedad de 21,40 ± 0,20 %, que se encuentra dentro del rango ideal para frutas deshidratadas. El proceso aumentó la concentración de nutrientes: proteínas 7,33 ± 0,57 %, fibra 3,87 ± 0,07 %, grasa 1,34 ± 0,04 % y cenizas 5,55 ± 0,09 %, mejorando la composición nutricional del fruto deshidratado. En la prueba sensorial, las pasas recibieron una evaluación general aceptable, destacándose su sabor (3,45 ± 0,30/5) y textura (3,04 ± 0,50/5). Se concluye que la deshidratación a 80 °C es la condición eficas para producir pasas de capulí que ofrezcan calidad nutricional y sensorial, presentándose como una opción efectiva para disminuir las pérdidas postcosecha y diversificar la oferta agroindustrial. Descripción : The capulí (Prunus salicifolia) is an Andean fruit with high nutritional value, but its post-harvest life is short and it has a high level of perishability, leading to significant losses and limiting its commercialization in its fresh state. Given this situation, I proposed converting the capulí into raisins through a hot-air dehydration process, with the aim of extending its shelf life, preserving its nutritional qualities, and creating an option for agro-industrial use. The research was carried out with a quantitative experimental approach and a completely randomized design, considering a temperature variable (60 °C, 70 °C, and 80 °C) and performing three replicates. The drying behavior was documented, and the physicochemical characteristics of both the fresh fruit and the raisins (moisture, protein, fat, fiber, and ash) were analyzed using AOAC (2005) techniques. The results were analyzed using analysis of variance (ANOVA), and a sensory acceptance evaluation was conducted with 96 consumers using a five-point hedonic scale. The findings revealed an inverse relationship between time and moisture content (R² > 0.98), with the 80 °C treatment for 180 minutes being the most effective, exhibiting a slope of −0.347 kg/hour and a final moisture content of 21.40 ± 0.20%, which is within the ideal range for dehydrated fruit. The process increased the concentration of nutrients: protein 7.33 ± 0.57%, fiber 3.87 ± 0.07%, fat 1.34 ± 0.04%, and ash 5.55 ± 0.09%, improving the product's nutritional density. In the sensory evaluation, the capulí raisins received a generally positive rating, with their flavor (3.45 ± 0.30/5) and texture (3.04 ± 0.50/5) being particularly noteworthy. It is concluded that dehydration at 80 °C is the optimal condition for producing capulí raisins that offer nutritional and sensory quality, presenting them as an effective option for reducing post-harvest losses and diversifying the agro-industrial offering in Ecuador. Fri, 27 Feb 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16567 2026-02-27T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16529 Título : La inseguridad y los resultados del malecón turísticos San Gabriel del Baba, período 2023 - 2024 Autor : Zambrano Muñoz, Carla Julissa Resumen : La investigación analiza cómo la inseguridad afecta los resultados económicos y turísticos del malecón San Gabriel del Baba, ubicado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, durante el período 2023-2024. La inseguridad ciudadana ha sido identificada como un factor clave que afecta tanto la afluencia de turistas como la rentabilidad de los negocios que operan en este espacio. Se utilizó una metodología cuantitativa, de tipo no experimental y nivel correlacional, aplicando encuestas estructuradas a turistas y comerciantes, así como el análisis de los estados financieros del malecón. Los resultados revelaron que, aunque la delincuencia no ocurre con alta frecuencia, su presencia, sumada a la deficiente iluminación nocturna y la escasa presencia policial, ha generado una percepción de inseguridad. Los ingresos económicos del malecón muestran estabilidad con un potencial de crecimiento si se mejora la seguridad. En conclusión, se recomienda implementar medidas de seguridad como mayor presencia policial, mejor iluminación y tecnología de vigilancia, para fortalecer la percepción de seguridad, incentivar el turismo y mejorar la sostenibilidad económica del malecón. Descripción : The research analyzes how insecurity affects the economic and tourist outcomes of the San Gabriel del Baba boardwalk, located in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas, during the 2023–2024 period. Citizen insecurity has been identified as a key factor impacting both the influx of tourists and the profitability of businesses operating in this space. A quantitative, non-experimental, and correlational-level methodology was used, applying structured surveys to tourists and merchants, as well as an analysis of the boardwalk’s financial statements. The results revealed that, although crime does not occur frequently, its presence—combined with poor nighttime lighting and low police visibility—has generated a perception of insecurity. The boardwalk's economic income shows stability with growth potential if security conditions are improved. In conclusion, it is recommended to implement security measures such as greater police presence, better lighting, and surveillance technology to strengthen the perception of safety, encourage tourism, and enhance the boardwalk’s economic sustainability. Tue, 10 Feb 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16529 2026-02-10T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16528 Título : Evaluación de la extracción de pigmentos naturales de hoja de tomate riñón (Solanum lycopersicum L.) y flor de diente de león (Taraxacum officinale) para la industria textil. Autor : Alvarez Machado, Veronica Elizabeth Resumen : La industria textil enfrenta importantes desafíos ambientales debido al uso predominante de colorantes sintéticos, los cuales generan contaminación hídrica y residuos tóxicos. Por ello, se requiere desarrollar alternativas basadas en pigmentos naturales que reduzcan el impacto ambiental de los procesos de teñido. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la extracción de pigmentos naturales a partir de hoja de tomate riñón (Solanum lycopersicum L.) y flor de diente de león (Taraxacum officinale), igual que su uso en el teñido de fibras de alpaca. La recolección se llevó a cabo mediante maceración en frío utilizando dos disolventes: metanol al 80% y etanol al 94% , en una proporción de 1:50 (planta:disolvente) durante 720 horas bajo condiciones de oscuridad y con agitación en intervalos. Para identificar el disolvente con mayor eficacia en la extracción, se realizó un análisis de absorción de luz a través de espectrofotometría UV-Vis. A partir de estos resultados, se eligió el metanol para las etapas posteriores del proceso experimental. Los extractos producidos se utilizaron en fibra de alpaca que había recibido un tratamiento anterior a través de dos mordientes sulfato de potasio (K₂SO₄). y alumbre [KAl(SO₄)₂·12H₂O]. Los baños térmicos fueron utilizados para llevar a cabo el proceso de teñido, y la evaluación del color se realizó empleando SEM (microscopía electrónica de barrido), YI (índice de amarillez) y parámetros CIELab. Estos resultados revelaron que el metanol posibilito la obtención de extractos con una absorbancia más alta, mientras qye el alumbre facilito la estabilidad, fijación y uniformidad del color al ser lavado; esto último fue diferente con el sulfato de potasio, que demostró tener menos durabilidad del color. En resumen, los colorantes naturales extraídos de la hoja de tomate riñón y de la flor de diente de león tienen un gran potencial para ser utilizados como colorantes ecológicos en fibras proteicas, representando una opción sostenible para la industria textil tanto artesanal como industrial. Descripción : The textile industry faces significant environmental challenges due to the predominant use of synthetic dyes, which generate water pollution and toxic waste. Therefore, it is necessary to develop alternatives to synthetic dyes based on natural pigments that reduce the environmental impact of dyeing processes. This study aimed to evaluate the extraction of natural pigments from tomato leaf (Solanum lycopersicum L.) and dandelion flower (Taraxacum officinale), and their application in dyeing alpaca fibers. Extraction was performed by cold maceration with 80% methanol and ethanol at a 1:50 (plant:solvent) ratio for 720 hours in the dark, with occasional agitation. To determine the solvent with the highest extraction efficiency, a UV-Vis spectrophotometric absorption analysis was conducted. Based on these results, methanol was selected for the subsequent stages of the process. The obtained extracts were applied to pretreated alpaca fibers using two mordants: alum [KAl(SO₄)₂·12H₂O] and potassium sulfate (K₂SO₄). Dyeing was carried out in thermal baths, and color evaluation was conducted using CIELab parameters and the yellowness index (YI), and morphological characterization was performed using scanning electron microscopy (SEM). Results showed that methanol yielded extracts with higher absorbance, while alum improved color fixation, stability, and homogeneity after washing, compared with potassium sulfate, which showed lower color persistence. In conclusion, natural pigments extracted from tomato leaf and dandelion flower demonstrate potential for use as ecological dyes for protein fibers, representing a sustainable alternative for both artisanal and industrial textile applications. Tue, 10 Feb 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16528 2026-02-10T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16508 Título : Uso de harina de hueso de res en la elaboración de balanceado para perros Autor : Ochog Congacha, Daniel David Resumen : En este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de hueso de res en dos proporciones (2% y 5%) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricionales de un alimento balanceado tipo pepa para perros. El interés por incluir este subproducto radica en su alto contenido de calcio y fósforo, minerales esenciales para la salud ósea y el metabolismo animal. La investigación se desarrolló bajo un diseño experimental donde se formularon dos tratamientos (T1: 2% y T2: 5% de harina de hueso), empleando además harinas de arroz, avena, cebada, carne de res y aceite de pollo. Las mezclas se procesaron mediante batido, paletizado y horneado a 90 °C durante 12 horas. Se realizaron análisis fisicoquímicos para determinar proteína, humedad, fibra cruda, cenizas totales, calcio y fósforo; además, se evaluaron parámetros microbiológicos como la presencia de Salmonella spp. y Enterobacteriaceae. Los datos se procesaron en Microsoft Excel con estadística descriptiva, calculando promedios y desviaciones estándar. Los resultados mostraron que el tratamiento T2 presentó un incremento significativo en calcio (2.3±0.17%) y fósforo (1.7±0.32%) en comparación con T1, cumpliendo con los límites establecidos por AAFCO para perros en crecimiento. En cuanto al contenido proteico, ambos tratamientos estuvieron dentro del rango recomendado (21.82±1.66% en T1 y 22.07±1.41% en T2). Los análisis microbiológicos confirmaron la ausencia de Salmonella spp. en ambos tratamientos y valores aceptables de Enterobacteriaceae, cumpliendo la normativa RTE INEN 187. En conclusión, el uso de harina de hueso de res en una proporción del 5% mejora el aporte mineral del alimento sin comprometer su inocuidad ni su perfil nutricional, lo que demuestra su viabilidad como ingrediente funcional en la formulación de alimentos balanceados para perros Descripción : This research aimed to evaluate the effect of incorporating beef bone meal at two proportions (2% and 5%) on the physicochemical, microbiological, and nutritional characteristics of a kibble-type balanced feed for dogs. By adding this by-product, a high content of calcium, phosphorus, and minerals essential for bone health and animal metabolism was provided. The study was conducted using an experimental design with two treatments (T1: 2% bone meal; T2: 5% bone meal), using raw materials such as rice flour, oats, barley, beef, and chicken oil. Subsequently, the mixtures were prepared using the mixing technique to facilitate pelletization, and the pellets were finally baked at 90 °C for 12 hours. Physicochemical analyses were then carried out to determine the percentages of protein, moisture, crude fiber, total ash, calcium, and phosphorus in the balanced feed; in addition, microbiological parameters, including the presence of Salmonella spp. and Enterobacteriaceae, were evaluated. The data were processed in Microsoft Excel using descriptive statistics, including calculation of means and standard deviations. These results showed that treatment T2 resulted in a significant increase in calcium (2.3 ± 0.17%) and phosphorus (1.7 ± 0.32%) compared to T1, meeting the standards established by AAFCO for growing dogs. On the other hand, the protein content of both treatments was within the recommended range (21.82 ± 1.66% in T1 and 22.07 ± 1.41% in T2). Meanwhile, microbiological analyses confirmed the absence of Salmonella spp. in both treatments, with acceptable Enterobacteriaceae values, in compliance with the RTE INEN 187 standard. Therefore, it was concluded that the use of beef bone meal at 5% contributes to the feed's mineral content without compromising its safety or nutritional profile, demonstrating its viability as a substitute ingredient in the formulation of balanced dog foods. Fri, 06 Feb 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/16508 2026-02-06T00:00:00Z