http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/11015 Wed, 29 Jul 2026 09:46:44 GMT 2026-07-29T09:46:44Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17280 Title: Potencial turístico de la cocina tradicional en las parroquias rurales del cantón Riobamba Authors: Centeno Vargas, Jomayra Elizabeth Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo determinar el potencial turístico de la cocina tradicional en las parroquias rurales del cantón Riobamba, mediante el análisis de los recursos culinarios disponibles, el valor patrimonial y cultural atribuido por la comunidad, y el nivel de aprovechamiento turístico gastronómico existente en el territorio. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y diseño no experimental de corte transversal, lo que permitió describir el fenómeno en su estado actual sin manipular variables. Para la recolección de datos se aplicaron encuestas a 379 habitantes de las once parroquias rurales muestra calculada mediante la fórmula para poblaciones finitas y entrevistas semiestructuradas a 15 actores clave (adultos mayores, propietarios o personal de restaurantes y presidentes de los GAD parroquiales) de cinco parroquias seleccionadas por su nivel de aceptación y desarrollo turístico: Calpi, Licán, Licto, San Juan y San Luis. Los resultados evidencian que la cocina tradicional posee recursos culinarios diversos y diferenciados entre parroquias, además de un alto valor patrimonial y cultural, reconocido ampliamente por los habitantes como parte fundamental de su identidad. Sin embargo, su aprovechamiento turístico gastronómico resultó limitado, principalmente por la escasa señalización, infraestructura y articulación de la oferta local. Como resultado se diseñó un catálogo gastronómico digital que documenta los ingredientes autóctonos, las técnicas ancestrales de preparación y los platos tradicionales identificados en las once parroquias, concebido como una estrategia de revalorización para fortalecer la preservación y promoción del patrimonio culinario rural y su adecuado aprovechamiento turístico. Description: This research aimed to determine the tourism potential of traditional cuisine in the rural parishes of the Riobamba canton by analyzing available culinary resources, the heritage and cultural value attributed to it by the community, and the existing level of gastronomic tourism development in the area. The study employed a mixed-methods approach, using a descriptive, non-experimental, cross-sectional design, which allowed for describing the phenomenon in its current state without manipulating variables. Data collection involved surveys administered to 379 residents of the eleven rural parishes (a sample calculated using the formula for finite populations) and semi-structured interviews with 15 key stakeholders (senior citizens, restaurant owners or staff, and presidents of the parish councils) from five parishes selected for their level of tourism acceptance and development: Calpi, Licán, Licto, San Juan, and San Luis. The results demonstrate that traditional cuisine possesses diverse and differentiated culinary resources across parishes, as well as high heritage and cultural value, widely recognized by residents as a fundamental part of their identity. However, its potential for gastronomic tourism proved limited, primarily due to insufficient signage, infrastructure, and coordination of local offerings. As a result, a digital gastronomic catalog was designed, documenting native ingredients, ancestral preparation techniques, and traditional dishes identified in the eleven parishes. This catalog was conceived as a strategy to enhance the preservation and promotion of rural culinary heritage and its appropriate use for tourism. Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17280 2026-07-24T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17143 Title: Potencial turístico de la feria intercultural en el desarrollo local del cantón Guamote Authors: Cuji Moreno, Emelin Andreina Abstract: La investigación tuvo como objetivo analizar el potencial turístico de la Feria Intercultural del cantón Guamote y su relación con el desarrollo local. Esta feria constituye una de las manifestaciones culturales y económicas más representativas del cantón, caracterizada por la participación de comunidades indígenas, mestizas y campesinas, así como por la comercialización de productos tradicionales y la preservación de conocimientos ancestrales. Para el desarrollo del estudio se empleó un enfoque mixto, combinando métodos cualitativos y cuantitativos mediante encuestas dirigidas a comerciantes, entrevistas a actores clave del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón Guamote y observación directa. Los resultados demostraron que la feria posee un alto potencial turístico debido a su riqueza cultural, identidad local, ubicación estratégica y diversidad de productos. La mayoría de los participantes considera que este espacio atrae visitantes, fortalece la economía local y genera ingresos para las familias involucradas. Además, se evidenció que la feria contribuye al fortalecimiento de la economía popular y solidaria, fomenta la cohesión social y promueve elementos culturales como la gastronomía, la vestimenta tradicional y el idioma kichwa. Sin embargo, se identificaron limitaciones relacionadas con la infraestructura, los servicios turísticos y la promoción. Se concluye que la Feria Intercultural de Guamote constituye un recurso turístico relevante que favorece el desarrollo local y requiere estrategias de fortalecimiento para garantizar su sostenibilidad. Description: The research aimed to analyze the tourism potential of the Intercultural Fair in the Guamote canton and its relationship to local development. This fair is one of the canton's most representative cultural and economic events, characterized by the participation of Indigenous, mestizo, and rural communities, as well as the sale of traditional products and the preservation of ancestral knowledge. A mixed-methods approach was used for the study, combining qualitative and quantitative methods through surveys of vendors, interviews with key stakeholders of the Guamote Canton Municipal Decentralized Autonomous Government, and direct observation. The results demonstrated that the fair has high tourism potential due to its cultural richness, local identity, strategic location, and diverse products. Most participants believe that this event attracts visitors, strengthens the local economy, and generates income for the families involved. Furthermore, the fair was shown to contribute to strengthening the popular and solidarity economy, foster social cohesion, and promote cultural elements such as gastronomy, traditional clothing, and the Kichwa language. However, limitations related to infrastructure, tourism services, and promotion were identified. It is concluded that the Guamote Intercultural Fair is a significant tourism resource that fosters local development and requires strengthening strategies to ensure its sustainability. Mon, 08 Jun 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17143 2026-06-08T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17142 Title: Rutas culturales como estrategias de diferenciación turística en el cantón Pelileo, provincia de Tungurahua Authors: López Morales, Alexander Javier Abstract: La investigación analizó la relación entre las rutas culturales y la diferenciación turística en el cantón Pelileo, provincia de Tungurahua, la investigación parte de la problemática identificada la baja diferenciación turística que presenta el cantón Pelileo, pese a contar con recursos patrimoniales, tradicionales, gastronomía con potencial para fortalecer su oferta turística. Para ello se consideraron las variables de estudio, las rutas culturales y la diferenciación turística, abordadas con sus dimensiones de patrimonio tangible, patrimonio intangible, narrativa cultural, posicionamiento del destino, percepción del visitante, identidad local y la competitividad turística. La investigación fue de enfoque mixto con alcance exploratorio, descriptivo, correlacional y documental bajo un diseño no experimental y transversal. La información se recopiló mediante encuestas aplicadas a turistas y prestadores de servicios turísticos del cantón, lo cual permitió realizar un análisis estadístico en IBM SPSS Statistics. Los resultados obtenidos indican que el potencial turístico de Pelileo no está siendo aprovechado realmente. La prueba de hipótesis demostró que no hay una relación significativa entre las rutas culturales y la diferenciación turística, ni tampoco en sus dimensiones analizadas. A partir de ello nace la propuesta de crear rutas culturales como forma de diferenciar el turismo en el cantón, proyectos pensados en poner en valor todo lo que puede ofrecer Pelileo, todo ellos con el fin de generar experiencias únicas y contribuir al posicionamiento del cantón como un destino cultural y reconocido en el mercado turístico nacional e internacional. Description: The study analyzed the relationship between cultural routes and tourism differentiation in the Pelileo canton, located in Tungurahua Province. The research addressed the problem of the low level of tourism differentiation in the canton, despite its cultural heritage, traditional resources, and gastronomy, which have the potential to strengthen its tourism offer. To this end, the study examined the variables of cultural routes and tourism differentiation, considering the dimensions of tangible heritage, intangible heritage, cultural narrative, destination positioning, visitor perception, local identity, and tourism competitiveness. The research adopted a mixed-methods approach with exploratory, descriptive, correlational, and documentary scopes under a nonexperimental, cross-sectional design. Data were collected through surveys administered to tourists and tourism service providers in the canton, enabling statistical analysis using IBM SPSS Statistics. The results indicate that Pelileo’s tourism potential is not being fully utilized. Hypothesis testing showed that there is no significant relationship between cultural routes and tourism differentiation, nor among the dimensions analyzed. Based on these findings, a proposal was developed to create cultural routes as a means of differentiating tourism in the canton. These projects are designed to highlight and enhance the value of everything Pelileo has to offer, with the aim of creating unique experiences and contributing to the positioning of the canton as a recognized cultural destination in the national and international tourism market. Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17142 2026-07-08T00:00:00Z http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17096 Title: Calidad y Oferta del Mercado “La Merced” Authors: Alarcón Copo, Juan Francisco Abstract: La gastronomía tradicional es un recurso turístico que ayuda a formar parte de la identidad y desarrollo de los mercados. De este modo, el objetivo de la presente investigación ha sido examinar la relación entre la calidad y la oferta gastronómica del Mercado La Merced de la ciudad de Riobamba. El diseño metodológico utilizado ha sido el mixto, con un alcance descriptivo correlacional y un diseño no experimental. La recolección de datos se realizó por medio de encuestas, entrevistas semiestructuradas y observación. Para la evaluación de la información se aplicó el coeficiente de Rho de Spearman y para lo cualitativo la codificación temática. Los hallazgos permiten establecer que la calidad, entendida en su globalidad, no tiene una relación estadísticamente significativa con la oferta gastronómica del Mercado La Merced. No obstante, algunas dimensiones de la variable han demostrado tener incidencia sobre la calidad de la oferta gastronómica. En este sentido, la calidad de los productos y la atención al cliente tienen una influencia importante mientras que la infraestructura física no muestra relación. Por último, se concluye que el incremento de la oferta gastronómica en el Mercado “La Merced” está ligada a la mejora de la calidad de sus productos y servicios. Description: Traditional gastronomy is a tourism resource that contributes to the identity and development of local markets. Therefore, the aim of this research was to examine the relationship between quality and the gastronomic offer of La Merced Market in the city of Riobamba. A mixed-methods approach was employed, with a descriptive-correlational scope and a non-experimental design. Data were collected through surveys, semi-structured interviews, and observation. Spearman’s Rho coefficient was used to analyze the quantitative data, while thematic coding was applied to the qualitative information. The findings indicate that quality, considered as a whole, does not present a statistically significant relationship with the gastronomic offer of La Merced Market. However, certain dimensions of the variable were found to influence the quality of the gastronomic offer. In this regard, product quality and customer service have a significant impact, whereas physical infrastructure shows no relationship. Finally, it is concluded that the improvement of the gastronomic offer at La Merced Market is associated with improvements in the quality of its products and services. Fri, 03 Jul 2026 00:00:00 GMT http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/17096 2026-07-03T00:00:00Z