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Evaluación de las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico

2026-09-30T00:00:00Z

Título : Evaluación de las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico Autor : Abarca Guanoluisa, Maria Fernanda Resumen : El envasado activo permite que el propio material de contacto frene el desarrollo de microorganismos y ayude a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico. En cuanto a la metodología, la película se obtuvo por solvent casting a partir de una mezcla de ácido poliláctico y policaprolactona en proporción 75/25 (PLA/PCL), con 15 % de etil lauroil arginato (LAE) y 2,8 % de polietilenglicol (PEG), ambos expresados en peso respecto al polímero; se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial 3 × 2 y la actividad se ensayó frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli, con inóculos ajustados a 10⁷ UFC/mL, mediante contacto dinámico (ASTM E2149-13) y disco de difusión. Respecto a los resultados, el material PLA/PCL/LAE redujo la carga bacteriana en 7,59 log para S. aureus y 8,17 log para E. coli, sin recuento detectable en ninguna réplica, y generó halos de inhibición de 4,0 y 3,6 cm, respectivamente; el análisis de varianza confirmó que el factor material fue altamente significativo (p < 0,001). Una reducción superior a 7 log excede en más de cuatro órdenes de magnitud el umbral de 3 log que suele exigirse a un envase antimicrobiano, de modo que el material ofrece una barrera activa capaz de contener patógenos comunes en alimentos y de contribuir a extender su vida útil. Descripción : Active packaging allows the contact material itself to stop the growth of microorganisms and, in this way, helps to prevent diseases transmitted by food. However, before suggesting any new formulation as a barrier against contamination, it is necessary to check how it behaves against microbes first. For this reason, this work aimed to evaluate how effective a food package made with biodegradable polymers and a cationic surfactant with antimicrobial properties is against bacteria. The film was obtained through the casting method from a mixture of polylactic acid (PLA) and polycaprolactone (PCL) in a 75/25 ratio (PLA/PCL). Then, 15% of ethyl lauroyl arginate (LAE) and 2.8% of polyethylene glycol (PEG) were added, both expressed by weight relative to the polymer (w/w). A completely randomized design with a 3 × 2 bifactorial arrangement was applied in the experiment. The inocula were adjusted to a concentration close to 10⁷ CFU/mL, and the antibacterial activity was tested against Staphylococcus aureus and Escherichia coli through the dynamic contact and disc diffusion methods. The PLA/PCL/LAE material reduced the bacterial load by more than 8.17 log for S. aureus and 7.59 log for E. coli, and it also formed halos of 4.0 and 3.6 cm, respectively. The ANOVA confirmed that the material had a highly significant effect on bacteria (p < 0.001). These results show that the material is able to inhibit common foodborne pathogens and help to extend the shelf life of food products.

Desarrollo de nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas metálicas con capacidad para retrasar la maduración de frutas.

2026-09-29T00:00:00Z

Título : Desarrollo de nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas metálicas con capacidad para retrasar la maduración de frutas. Autor : Nata Teneda, Mariela Abigail Resumen : Este trabajo de investigación se fundamenta en la necesidad de resolver problemas asociados a la conservación de productos perecederos como el banano (Musa spp., familia Musaceae). Las frutas tienen una corta vida útil y son perecederas por naturaleza debido a cambios fisiológicos que pueden presentar durante su maduración después de la cosecha, influenciados por la exposición al etileno producido durante dicho proceso. Con la finalidad de combatir este problema, el objetivo de este estudio fue desarrollar nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas de óxidos metálicos. Se utilizó la técnica de casting para elaborar películas de quitosano al 2 % (m/v) conteniendo nanopartículas de ZnO, TiO2 y MgO al 5 % (respecto al peso del quitosano). Se utilizó un diseño experimental completamente al azar y unifactorial de un factor con tres niveles. Se evaluaron las propiedades físicas, ópticas, estructurales y térmicas de los nanocompósitos poliméricos. Los resultados no mostraron diferencias significativas en el espesor de los materiales. El color del nanocompósito con TiO2 se modificó a blanco y su opacidad aumentó. Los análisis estructurales mostraron que el quitosano fue el componente principal de los nanocompósitos poliméricos. El análisis térmico evidenció una disminución progresiva de la masa a medida que aumentó la temperatura. Sin embargo, los nanocompósitos poliméricos presentaron una mayor estabilidad térmica en comparación con la película de quitosano. Finalmente se evaluó la funcionalidad de los nanocompósitos poliméricos mediante ensayos in vivo en banana. Los resultados mostraron que el nanocompósito retrasó la maduración de la banana durante 7 días, ya que el color de la piel de las frutas se mantuvo en verde y el pH y los grados Brix se modificaron ligeramente. Estos resultados evidencian que los nanocompósitos poliméricos pueden ser usados para el envasado activo de alimentos, cuya funcionalidad se basa en el retraso de la maduración de banana durante el almacenamiento. Descripción : This research work is grounded in the need to address issues associated with the preservation of perishable products such as bananas (Musa spp., family Musaceae). Fruits have a short shelf life and are inherently perishable due to physiological changes that can occur during post-harvest ripening, which are influenced by exposure to the ethylene produced during this process. To tackle this problem, the objective of this study was to develop polymeric nanocomposites based on chitosan and metallic oxide nanoparticles. The casting technique was used to prepare 2% (w/v) chitosan films containing 5% (wt/wt) relative to chitosan weight) of ZnO, TiO₂, and MgO nanoparticles. A completely randomized, single-factor experimental design with three levels was implemented. The physical, optical, structural, and thermal properties of the polymeric nanocomposites were evaluated. The results showed no significant differences in material thickness. The color of the TiO₂ nanocomposite shifted to white, and its opacity increased. Structural analyses indicated that chitosan was the main component of the polymeric nanocomposites. Thermal analysis showed a progressive mass loss as temperature increased; however, the polymeric nanocomposites exhibited higher thermal stability compared to the pure chitosan film. Finally, the functionality of the polymeric nanocomposites was evaluated through in vivo tests on bananas. The results revealed that the nanocomposite delayed banana ripening by 7 days, maintaining the fruit peel color green with only minor changes in pH and Brix degrees. These findings demonstrate that polymeric nanocomposites can be used for active food packaging, functioning primarily to delay banana ripening during storage.

Análisis del desempeño de los métodos analíticos para la detección de fraude en leche

2026-08-07T00:00:00Z

Título : Análisis del desempeño de los métodos analíticos para la detección de fraude en leche Autor : Condo Jara, Annette Jemima Resumen : Resumen: Embargo Descripción : Abstract: Embargo

Desarrollo e Implementación del manual de prácticas para el laboratorio de Frutas y hortalizas de la carrera de Agroindustria-Unach.

2026-07-28T00:00:00Z

Título : Desarrollo e Implementación del manual de prácticas para el laboratorio de Frutas y hortalizas de la carrera de Agroindustria-Unach. Autor : Maza Ortiz, Franco Giovanni Resumen : Este trabajo de titulación tuvo como objetivo desarrollar e implementar un manual de prácticas para el laboratorio de frutas y hortalizas de la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo, con la finalidad de fortalecer la formación práctica del estudiante y mejorar la organización, seguridad y estandarización de los procedimientos agroindustriales que se realizan en este espacio académico. La metodología aplicada comprendió un diagnóstico inicial de las condiciones operativas del laboratorio, mediante la observación directa, el inventario de los equipos y la revisión de las actividades prácticas desarrolladas en la asignatura. Este análisis permitió identificar la ausencia de procedimientos documentados, un número limitado de prácticas ejecutadas y la necesidad de optimizar los recursos disponibles para el desarrollo de las actividades académicas. Con base en la información recopilada, se procedió al diseño y elaboración de un manual de prácticas estructurado de manera técnica y secuencial. Como resultado se elaboró un manual de prácticas conformado por 12 prácticas relacionadas con el procedimiento de frutas y hortalizas. Cada práctica incluye fundamentación teórica, objetivos, materiales, equipos, procedimientos, criterios básicos de calidad y preguntas de análisis, con el propósito de facilitar la comprensión y correcta ejecución de los procesos por parte de los estudiantes. Adicionalmente se incorporó una cocina industrial y una licuadora semiindustrial al laboratorio, lo que permitió ampliar la capacidad operativa y mejorar las condiciones para el desarrollo de las prácticas propuestas. El contenido del manual fue revisado y validado por el docente responsable de la asignatura, el personal técnico del laboratorio y el tutor del trabajo de titulación, garantizando su pertinencia académica y aplicabilidad dentro del proceso formativo de la carrera. La implementación de esta herramienta proporciona una guía estandarizada para la ejecución de las actividades prácticas agroindustriales y contribuye al desarrollo de competencias técnicas en los estudiantes. En conclusión, el manual de prácticas constituye un recurso académico que facilita el aprovechamiento de la infraestructura y equipamiento del laboratorio, promueve la aplicación adecuada de los procedimientos agroindustriales y fortalece el proceso de enseñanza-aprendizaje en la carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo. Descripción : This degree project aimed to develop and implement a laboratory practice manual for the fruit and vegetable laboratory of the Agroindustry program at the Universidad Nacional de Chimborazo, to strengthen students' practical training and improve the organization, safety, and standardization of agro-industrial procedures conducted in this academic space. The applied methodology included an initial diagnosis of the laboratory's operational conditions through direct observation, equipment inventory, and a review of the practical activities developed in the course. This analysis revealed the absence of documented procedures, a limited number of practices implemented, and the need to optimize available resources to support academic activities. Based on the collected information, a practice manual was designed and prepared in a technical, sequential manner. As a result, a practice manual comprising 12 laboratory sessions on fruit and vegetable processing was developed. Each practice includes theoretical foundations, objectives, materials, equipment, procedures, basic quality criteria, and analysis questions to facilitate students' understanding and correct execution of the processes. Additionally, an industrial stove and a semi-industrial blender were incorporated into the laboratory, thereby expanding operational capacity and improving conditions for carrying out the proposed practices. The content of the manual was reviewed and validated by the course professor, the laboratory technical staff, and the degree project advisor, ensuring its academic relevance and applicability to the program's educational process. The implementation of this tool provides a standardized guide for conducting practical agro-industrial activities and contributes to the development of students' technical skills. In conclusion, the practice manual constitutes an academic resource that facilitates the utilization of the laboratory's infrastructure and equipment, promotes the proper application of agro-industrial procedures, and strengthens the teaching-learning process in the Agroindustry program at the Universidad Nacional de Chimborazo.