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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorVillalva Guevara, Michael Roberth-
dc.contributor.authorInga Aguagallo, Carlos Fernando-
dc.date.accessioned2021-04-27T21:56:26Z-
dc.date.available2021-04-27T21:56:26Z-
dc.date.issued2021-04-01-
dc.identifier.citationVillalva Guevara, M. R., & Inga Aguagallo, C. F. (2021). SABERES ANCESTRALES GASTRONÓMICOS Y TURISMO CULTURAL DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA, PROVINCIA DE CHIMBORAZO. Chakiñan, Revista De Ciencias Sociales Y Humanidades, (13), 129–142. https://doi.org/10.37135/chk.002.13.08es_ES
dc.identifier.issn2550-6722-
dc.identifier.otherhttps://doi.org/10.37135/chk.002.13.08-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7622-
dc.descriptionThe paper analyzes the cultural richness in food dwelling in Ecuadorian gastronomy, which has been relegated to a complementary plane in the national touristic service for years. This documentary review aimed to analyze the ancestral gastronomic knowledge to promote cultural tourism in Riobamba city through agro-tourism, traditional festivities, customs, and local gastronomy. The bibliographic review method and the selection of the information were used by means of documentary inclusion and exclusion criteria in the analysis of 153 manuscripts. By employing criteria of relevance and exhaustiveness, 27 cataloged articles of greater relevance were chosen. Subsequently, events, interactions, attitudes, and behaviors were analyzed by utilizing qualitative techniques. It was demonstrated that the Riobamba city has significant cultural manifestations bonded to gastronomy, which include ancestral knowledge, culinary practices, rituals, and beliefs that, in conjunction with the cultural empowerment of citizens and culinary projects in the public sector, can exponentially improve local gastronomic tourism.es_ES
dc.description.abstractEl artículo analiza la riqueza cultural en materia alimentaria presente en la gastronomía ecuatoriana, la cual ha sido por años relegada a un plano complementario en el servicio turístico nacional, por tanto, el objetivo de esta revisión documental es analizar los saberes ancestrales gastronómicos para el fomento del turismo cultural de la ciudad de Riobamba, a través del abordaje de aspectos vinculantes con las áreas del agro turismo, festividades tradicionales, costumbres y gastronomía local. Para ello se utilizó el método de revisión bibliográfica y la selección de la información mediante criterios de inclusión y exclusión documental. Tras el análisis de 153 escritos, mediante criterios de pertinencia y exhaustividad se eligieron 27 artículos catalogados de mayor relevancia; posteriormente, se analizaron mediante técnicas cualitativas, acontecimientos, interacciones, actitudes y comportamientos. Se demostró que la ciudad de Riobamba cuenta con manifestaciones culturales muy importantes ligadas a la gastronomía, que incluyen saberes ancestrales, prácticas culinarias, rituales y creencias que, en conjunto con el empoderamiento cultural de la ciudadanía y los proyectos en materia culinaria del sector público, pueden mejorar exponencialmente el turismo gastronómico local.es_ES
dc.format.extent129-142es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba: Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesNúm. 13 (2021): Chakiñan;-
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectSaberes ancestraleses_ES
dc.subjectturismo culturales_ES
dc.subjectgastronomíaes_ES
dc.subject.otherSaberes ancestraleses_ES
dc.titleSABERES ANCESTRALES GASTRONÓMICOS Y TURISMO CULTURAL DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA, PROVINCIA DE CHIMBORAZOes_ES
dc.typeArtículoes_ES
Aparece en las colecciones: Artículos Chakiñan

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