Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7600
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorViñan Guerrero, Patricia Elena-
dc.contributor.authorChiliquinga Tapia, Brayan Steven-
dc.date.accessioned2021-04-26T20:29:00Z-
dc.date.available2021-04-26T20:29:00Z-
dc.date.issued2021-04-26-
dc.identifier.otherUNACH-FI-IND-
dc.identifier.urihttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/7600-
dc.descriptionThe Municipal Camal in Riobamba is a public institution in Chimborazo province, it is dedicated to treat animals for slaughter. The main objective of this research project is to develop a Good Manufacturing Practices Manual for the pork slaughtering line in order to guarantee safety in all stages of production, as well as for its unprocessed meat products and pig carcasses. To prepare the Good Manufacturing Practices Manual, an initial diagnosis was made based on the requirements of Resolution ARCSA-DE-067-2015-GGG and the Organic Law on Agricultural Health, where an initial compliance percentage of 63.72% was obtained. In order to identify the hazards in the pig slaughter line, the HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point study was applied, where they are identified and classified according to their hazard category as chemical, physical and biological, and the HACCP Plan was developed, detailing the specific parameters of each Critical Control Point (CCP). With the identification of the CCPs and the initial diagnosis of the non-compliance requirements in the pig slaughter line, three PPROs and 16 prerequisite programs were developed. Therefore, the compliance final situation diagnosis of GMP requirements is 84.96%, obtaining a growth of 21.24% with respect to the initial situation of 63.72%.es_ES
dc.description.abstractEl Camal Municipal de Riobamba es una institución pública de la provincia de Chimborazo, dedicada al faenamiento de animales de abasto. El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal Elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la línea de faenamiento de porcinos con la finalidad de garantizar la inocuidad en todas sus etapas de producción, así como también de sus productos cárnicos no procesados canales porcinas. Para elaborar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, se partió de un diagnóstico inicial en base a los requerimientos de la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG y La ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria donde se obtiene un porcentaje de cumplimiento inicial de 63.72%. Con la finalidad de identificar los peligros en la línea de faenamiento de porcinos se aplicó el estudio de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control APPCC, donde se identifican y clasifican según su categoría de peligro como químico, físico y biológico, además se desarrolló el Plan APPCC donde se detallan los parámetros específicos de cada Punto Crítico de Control PCC. Con la identificación de los PCC y el diagnóstico inicial de los requerimientos de no cumplimiento en la línea de faenamiento de porcinos se procedió con la elaboración de tres Programas de Prerrequisitos Operáticos PPRO y 16 programas de prerrequisitos. Por lo cual el diagnóstico de la situación final de cumplimiento de requisitos de BPM es de 84.96 %, obteniéndose un crecimiento de 21.24% con respecto a la situación inicial 63.72%.es_ES
dc.description.sponsorshipUNACH, Ecuadores_ES
dc.format.extent409 paginases_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherRiobamba Universidad Nacional de Chimborazoes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectBPMes_ES
dc.subjectINOCUIDADes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.subjectAPPCC.es_ES
dc.titleElaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para el proceso de faenamiento de porcinos en el Camal Municipal de Riobambaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Tesis - Ingeniería Industrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
8. Informe final del Proyecto de investigación_BPM_ BRAYAN CHILIQUINGA.pdf5,71 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.