“Estandarización de los procedimientos para el faenamiento de ganado ovino y porcino en el camal municipal del cantón Colta”.

Abstract

La presente investigación nace de una necesidad del Camal Municipal del Cantón Colta ya las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, obligan al Camal Ecológico Municipal dedicadas al faenamiento de animales a enfrentar escenarios cada día más competitivos; al mismo tiempo los gobiernos a través de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir los riesgos sobre la salud de quienes consumen los alimentos, por esta razones el Camal Municipal presta el servicio de faenamiento de las diferentes especies de abastos, porcinos, ovinos y caprinos bajo estrictas normas de higiene e inspección sanitaria para entregar al consumidor un producto apto para el consumo humano, y va de la mano la demanda de producción de estos productos por lo que es necesario optimizar los procesos de faenamiento para incrementar la productividad y ser competitivo. El objetivo fundamental de este trabajo es la estandarización de los procedimientos para el faenamiento de ganado ovino y porcino en el Camal Municipal del Cantón Colta, utilizando la ingeniería de métodos para mejorar los procesos. El cálculo de los tiempos estándar para las dos líneas de faenamiento son los siguientes; procesos de faenamiento de un ganado porcino conlleva un tiempo estándar de 17,26 minutos, mientras que el proceso de faenamiento de un ganado ovino conlleva un tiempo estándar de 11,41 minutos, dichos tiempos permitirán conocer la productividad que pueda tener la empresa, finalmente la elaboración de un procedimiento y los dos instructivos de trabajo para guiar a los operadores en la ejecución de sus actividades de manera eficiente. Con esta investigación se resalta la importancia de la determinación de tiempo estándar, ya que gracias a ello las empresas tienen pleno conocimiento de sus capacidades y limitaciones de producción, logrando así una mejor toma de decisiones tanto con los proveedores como con los clientes.