Diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del balanceado multiespecie Biomax

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar la inocuidad del alimento balanceado multiespecie en la empresa Biomax, ubicada en Riobamba, Ecuador. El estudio surgió por deficiencias en el control de plagas, uso de equipos de protección personal, contaminación cruzada y ausencia de procedimientos estandarizados, factores que comprometían la inocuidad del producto final.Además, el proyecto contribuyó al cumplimiento de la Resolución 0066 de AGROCALIDAD. La metodología aplicada fue descriptiva y de diseño no experimental, orientada al análisis de las condiciones de la empresa. Para la recolección de información se emplearon técnicas de observación directa, revisión documental y listas de verificación basadas en la Resolución 0066 de AGROCALIDAD. También se aplicó el sistema HACCP junto con indicadores técnicos como el Índice de Contaminación por Polvo (ICP), Índice de Cumplimiento de Limpieza (ICL) y Tasa de Desperdicio del Producto (TDP). Los resultados evidenciaron incumplimientos en métodos de trabajo, capacitación, condiciones del entorno y control sanitario. Finalmente, se elaboró un manual de BPM con procedimientos estandarizados y medidas orientadas a fortalecer la inocuidad y reducir pérdidas económicas.