Estandarización de procesos en la elaboración de queso manaba en la empresa “Camino a los Hieleros” en el cantón Guano

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo principal la estandarización de los procesos de elaboración de queso manaba en la empresa Camino a los Hileros, la cual fue orientada al control de las actividades y la reducción de tiempos muertos presentes en la empresa mediante el uso de técnicas de estudio de tiempos. En la metodología aplicada entra la observación directa, el registro de datos y el uso del cronometraje de vuelta a cero. Mediante el análisis de la situación actual de la línea de producción se pudo identificar 11 procesos principales en la elaboración del queso; con la realización de diagramas analíticos se recopilaron las actividades presentes y se identificación ciertas acciones por parte del operario las cuales fueron consideradas para para el análisis mediante el uso de la metodología de la interrogante y listas de verificación, estas actividades fueron a las cuales se tomaron mayor consideración para la estandarización y toma de decisiones para el desarrollo de la mejora. Los resultados obtenidos evidencian que en el área de producción mediante el método actual el tiempo estándar por unidad producida es de 57,76 min y una capacidad máxima de producción diaria de 40 quesos, se realizó una propuesta de mejora en base al estudio de tiempos con la aplicación del método de calificación de desempeño de Westing House en donde se planteó la estandarización de actividades, se obtuvo un tiempo estándar propuesto de 47,26 min por unidad y una capacidad máxima de producción diaria de 47 quesos, adicionalmente, se dieron las recomendaciones pertinentes para que el operario realice su trabajo de forma constante y se consideró la reorganización del área de producción, de este modo, el operario tiene a la mano todos los implementos y herramientas necesarios para desempeñar su trabajo.