Comparación de la huella de carbono en el ciclo de vida del faenamiento de carne de res de granja y libre pastoreo en el Camal de Riobamba.

Abstract

La producción de carne bovina representa una de las actividades agropecuarias con mayor impacto ambiental debido a la emisión de gases de efecto invernadero (GEI), por ello en la presente investigación desarrolló un análisis de ciclo de vida (ACV), con el propósito de cuantificar y comparar la huella de carbono generada en la obtención de carne de res bajo los sistemas de libre pastoreo y de granja, considerando condiciones ambientales reales como el consumo energético, el uso de agua y la generación de efluentes con alta carga orgánica. Se estableció como unidad funcional el kilogramo de carne, integrando datos operativos de consumos reales dentro del Camal Municipal de Riobamba. Los resultados evidencian que el sistema de libre pastoreo presenta mayores emisiones (51,6 kg CO₂-eq/f.u.) frente al sistema de granja (39,6 kg CO₂-eq/f.u.), diferencia atribuida principalmente por la fase de crianza, debido a una mayor contribución de emisiones biogénicas por fermentación entérica y a tiempos de engorde prolongados. Este estudio aporta evidencia técnica aplicables a la gestión ambiental del Camal de Riobamba, sugiere medidas de eficiencia energética sin desvalorizar los subproductos para impulsar las prácticas ganaderas sostenibles que contribuyen al sector cárnico en Chimborazo.