Estudio de Tiempos y Movimientos en el Proceso de Producción de Queso Mozzarella en la Planta CETTEPS-UNACH.

Abstract

El presente estudio se enfocó en el análisis de tiempos y movimientos en la producción de queso mozzarella en la planta CETTEPS-UNACH, con el objetivo de estandarizar y optimizar el proceso para mejorar la eficiencia y calidad del producto. Se identificaron deficiencias en la operación actual, tales como variaciones en la textura y humedad del queso, movimientos innecesarios, tiempos muertos y una alta dependencia de la experiencia del operario. A partir del diagnóstico, se establecieron tiempos estándar para cada etapa del proceso, destacando la pasteurización (46.68 min) y el hilado manual (75.82 min), siendo esta última la más crítica. Se propusieron mejoras como la redistribución de tareas para equilibrar la carga de trabajo, la reorganización del layout para reducir desplazamientos, la automatización parcial de etapas clave y la capacitación del personal para estandarizar métodos. Se espera que estas acciones reduzcan el tiempo total de producción en un 20%, incrementen la productividad en un 15-20% y mejoren la calidad del producto mediante controles estandarizados, optimizando el uso de recursos. En conclusión, el estudio evidencia que la aplicación de técnicas de ingeniería de métodos y la estandarización de procesos pueden mejorar significativamente la eficiencia en la producción de queso mozzarella, consolidando a CETTEPS-UNACH como un referente en la industria láctea regional.