Análisis de factibilidad de un nuevo estilo cervecero artesanal en la microempresa Crisant en la parroquia Santiago de Calpi.

Abstract

El proyecto de investigación evalúa la factibilidad de introducir un nuevo estilo de cerveza artesanal con sabor a mortiño en la Microempresa Crisant, localizada en la parroquia Santiago de Calpi. Crisant se especializa en cervezas artesanales de alta calidad en variedades como Stout, Ale y Lager. Este estudio tiene como objetivo principal la creación de una cerveza innovadora con mortiño, un fruto nativo de los Andes, que además de aportar un sabor y color distintivos, contribuirá a fortalecer el posicionamiento de la empresa en un mercado en crecimiento que valora los productos locales y artesanales. El análisis abarca tres componentes clave: • Estudio de Mercado: Mediante encuestas dirigidas a consumidores de la región de Riobamba, se determinó una aceptación favorable para una cerveza artesanal elaborada con mortiño, con un 90% de los encuestados mostrando interés en probar esta variedad. El perfil del consumidor ideal es joven, con preferencia por productos innovadores y elaborados con ingredientes autóctonos. El análisis de precios sugiere una disposición a pagar hasta $3 por una botella de 330 ml, lo cual establece un parámetro para la estrategia de precios. • Estudio Técnico: Se emplea la metodología QFD (Quality Function Deployment) para identificar y priorizar las expectativas del cliente respecto al nuevo producto. Los resultados destacan la importancia de un sabor distintivo, la calidad de los ingredientes y una presentación atractiva en botellas de vidrio. En la producción, se asegura el uso de ingredientes locales como la miel de abeja para la carbonatación natural, y se optimizan los procesos de manufactura artesanal para satisfacer las demandas de los consumidores. • Evaluación Financiera: El estudio financiero detalla la inversión necesaria en activos tangibles e intangibles, además del capital de trabajo requerido para la producción. Con un capital propio inicial, se proyecta una rentabilidad positiva. El análisis financiero concluye con un Valor Actual Neto (VAN) positivo de $ 6.612,09 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 37.46%, lo cual indica que la inversión es rentable y generará beneficios sostenibles a largo plazo.