Despliegue de función de calidad en el diseño de quesos mozzarella para estandarizar los procesos en la planta CETTEPS-UNACH.

Abstract

: Este proyecto de investigación utiliza la herramienta Despliegue de la Función de la calidad (QFD) para diseñar el producto quesos mozzarella, mediante encuestas se recolectó información sobre los requerimientos de los clientes que son puestas en una serie de matrices que relacionan las diferentes etapas del proceso con el fin de desarrollar el producto, esta matriz relaciona los requerimientos del cliente, características del producto, requisitos técnicos y procesos de elaboración. Con la información obtenida del QFD se establecieron manuales para diferentes etapas del proceso de producción del queso mozzarella, instructivos para diferentes procesos de limpieza y control, parámetros del proceso que necesitan ser controlados con mayor precisión, directrices de vestimenta y presentación para los empleados de la planta CETTEPS- UNACH, tiempos de calibración para determinadas herramientas utilizadas en el proceso y propuestas de capacitación para el personal de la planta. Finalmente, se diseñó el producto quesos mozzarella con la ayuda de un diagrama Gozinto que desglosa por niveles al producto final, en el diseño se establecieron características del queso mozzarella, un logo y etiqueta, un posible precio, características del empaquetado, la composición química, los ingredientes y más. Sumado a esto se establecieron ciertos pasos que son necesarios para obtener un registro sanitario que permitirá comercializar el producto.