La gastronomía y la rentabilidad de los comerciantes del Mercado la Merced de la ciudad de Riobamba

Abstract

ESUMEN El trabajo investigativo tuvo como objetivo determinar la incidencia de la gastronomía en la rentabilidad de los comerciantes del mercado La Merced de la ciudad de Riobamba. La metodología que se utilizó para llevar a cabo la investigación fue el método hipotético-deductivo. Se partió de una hipótesis que se corroboró a medida que avanzaba la investigación. El enfoque de la investigación fue descriptivo y no experimental, y por esta razón, se eligió al mercado La Merced como objeto de estudio. En relación con los resultados de la investigación, se observó que la gastronomía influía significativamente en la rentabilidad al ofrecer una perspectiva más amplia sobre cómo los clientes potenciales reaccionaban ante las experiencias gastronómicas y la calidad e innovación de estas. No solo permitía comprender las respuestas emocionales, sino que también proporcionaba herramientas para optimizar los recursos y mejorar los procesos de las preparaciones culinarias, satisfaciendo las necesidades de los clientes y del turista. La gastronomía impulsaba a diseñar experiencias donde el consumidor quedara cautivado por la preparación, presentación, sabor y aroma de los platillos típicos, logrando así una rentabilidad positiva. De igual manera, en la elaboración de este informe, se empleó la técnica de encuestas aplicada a las muestras de clientes potenciales y comerciantes gastronómicos del mercado La Merced de la ciudad de Riobamba. Se utilizó un cuestionario con preguntas cerradas para recopilar información. Los datos recolectados se procesaron mediante tablas y gráficos estadísticos en Microsoft Excel. La verificación de la hipótesis se llevó a cabo utilizando el software SPSS, que facilitó la gestión, organización y análisis de datos para una fácil interpretación.