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Elaboración de un manual de prácticas para el laboratorio de microbiología de la Carrera de Agroindustria de la Unach

Mon, 05 Oct 2026 00:00:00 GMT

Título : Elaboración de un manual de prácticas para el laboratorio de microbiología de la Carrera de Agroindustria de la Unach Autor : Zavala Bonifas, Kevin Joel Resumen : El presente trabajo tuvo como objetivo el diseño de un manual de prácticas de laboratorio para la asignatura de microbiología de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Nacional de Chimborazo. La presente propuesta surgió en función del diagnóstico realizado en las instalaciones del laboratorio con la finalidad de dar respuesta a la necesidad de estandarizar los procedimientos experimentales y fortalecer la formación de los estudiantes del área, en un entorno donde se garantice la bioseguridad. El proyecto se desarrolló en base a una metodología de carácter descriptivo y documental, la cual inició con la recopilación exhaustiva de información primaria a través de la observación directa en las instalaciones. Luego, se verificó la información teórica y técnica sobre microbiología general y agroindustrial. Una vez recopilados todos los datos, se procedió a seleccionar los procedimientos experimentales conforme a los lineamientos estrictos, al perfil de egreso del ingeniero agroindustrial, la infraestructura y dotación disponible en las instalaciones del laboratorio. La etapa del diseño de las prácticas consistió en organizar el contenido en dos bloques de acuerdo con los sílabos de las asignaturas de microbiología, el primer bloque referido a Microbiología General, constituido por dieciocho prácticas fundamentales y el segundo orientado en la Microbiología Agroindustrial, el cual comprende siete prácticas de aplicación a la industria de alimentos y productos no alimenticios. El resultado fue la consolidación de un documento con veinticinco prácticas que sirve como guía en la enseñanza práctica y establece un marco teórico que establece las bases para las técnicas utilizadas en las prácticas más importantes para la agroindustria. El manual cumple con la función de instruir y se establece como un instrumento didáctico en la enseñanza práctica de la asignatura de microbiología, al garantizar la repetibilidad de los resultados obtenidos en los ensayos y la seguridad de los estudiantes frente a los peligros a los que se expone. Los procedimientos seleccionados le proveen al estudiante de agroindustria de herramientas competitivas para su puesta en práctica en la industria al garantizar la calidad microbiológica de los alimentos. Bajo este enfoque, al aplicar este recurso didáctico en el laboratorio de microbiología, se eleva el nivel de formación técnica, y se convierte en la columna de apoyo para optimizar los procesos de aprendizaje en la institución. De esta forma, se garantiza que los profesionales tengan las competencias indispensables y en concordancia con las exigencias de la agroindustria, además de incentivar la investigación. Descripción : This study aimed to design a laboratory practice manual for the Microbiology course in the Agroindustry Engineering program at the National University of Chimborazo. This proposal arose from a diagnostic assessment conducted in the laboratory facilities to address the need to standardize experimental procedures and strengthen student training in the field in a biosafety-compliant environment. The project was developed using a descriptive and documentary research methodology, beginning with the comprehensive collection of primary information through direct observation of the laboratory facilities, followed by the review and verification of theoretical and technical information related to general and agroindustrial microbiology. Once all the information had been compiled, the experimental procedures were selected according to established guidelines, the graduate profile of the Agroindustry Engineer, and the infrastructure and equipment available in the laboratory. The laboratory practices were organized into two sections in accordance with the microbiology course syllabi: the first, devoted to General Microbiology, includes eighteen fundamental laboratory practices, while the second focuses on Agroindustrial Microbiology and comprises seven laboratory practices related to applications in the food industry and non-food products. The result was the development of a document containing twenty-five laboratory practices that serves as a guide for practical instruction while providing a theoretical framework that supports the techniques employed in the most important laboratory practices for the agroindustry sector. The manual fulfills an instructional function and serves as a didactic resource for practical microbiology teaching by ensuring the reproducibility of experimental results and promoting student safety against potential laboratory hazards. The selected procedures provide Agroindustry students with competitive practical skills that can be applied in industrial settings to ensure the microbiological quality of food products. Within this framework, implementing this teaching resource in the microbiology laboratory enhances students' technical training and serves as a fundamental tool for optimizing the teaching–learning process within the institution. Consequently, it helps ensure that graduates acquire the essential competencies required by the agroindustry sector while also fostering research activities.

Evaluación de las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 GMT

Título : Evaluación de las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico Autor : Abarca Guanoluisa, Maria Fernanda Resumen : El envasado activo permite que el propio material de contacto frene el desarrollo de microorganismos y ayude a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades antibacterianas de un material de envase de alimentos compuesto por polímeros biodegradables y un surfactante catiónico. En cuanto a la metodología, la película se obtuvo por solvent casting a partir de una mezcla de ácido poliláctico y policaprolactona en proporción 75/25 (PLA/PCL), con 15 % de etil lauroil arginato (LAE) y 2,8 % de polietilenglicol (PEG), ambos expresados en peso respecto al polímero; se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial 3 × 2 y la actividad se ensayó frente a Staphylococcus aureus y Escherichia coli, con inóculos ajustados a 10⁷ UFC/mL, mediante contacto dinámico (ASTM E2149-13) y disco de difusión. Respecto a los resultados, el material PLA/PCL/LAE redujo la carga bacteriana en 7,59 log para S. aureus y 8,17 log para E. coli, sin recuento detectable en ninguna réplica, y generó halos de inhibición de 4,0 y 3,6 cm, respectivamente; el análisis de varianza confirmó que el factor material fue altamente significativo (p < 0,001). Una reducción superior a 7 log excede en más de cuatro órdenes de magnitud el umbral de 3 log que suele exigirse a un envase antimicrobiano, de modo que el material ofrece una barrera activa capaz de contener patógenos comunes en alimentos y de contribuir a extender su vida útil. Descripción : Active packaging allows the contact material itself to stop the growth of microorganisms and, in this way, helps to prevent diseases transmitted by food. However, before suggesting any new formulation as a barrier against contamination, it is necessary to check how it behaves against microbes first. For this reason, this work aimed to evaluate how effective a food package made with biodegradable polymers and a cationic surfactant with antimicrobial properties is against bacteria. The film was obtained through the casting method from a mixture of polylactic acid (PLA) and polycaprolactone (PCL) in a 75/25 ratio (PLA/PCL). Then, 15% of ethyl lauroyl arginate (LAE) and 2.8% of polyethylene glycol (PEG) were added, both expressed by weight relative to the polymer (w/w). A completely randomized design with a 3 × 2 bifactorial arrangement was applied in the experiment. The inocula were adjusted to a concentration close to 10⁷ CFU/mL, and the antibacterial activity was tested against Staphylococcus aureus and Escherichia coli through the dynamic contact and disc diffusion methods. The PLA/PCL/LAE material reduced the bacterial load by more than 8.17 log for S. aureus and 7.59 log for E. coli, and it also formed halos of 4.0 and 3.6 cm, respectively. The ANOVA confirmed that the material had a highly significant effect on bacteria (p < 0.001). These results show that the material is able to inhibit common foodborne pathogens and help to extend the shelf life of food products.

Desarrollo de nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas metálicas con capacidad para retrasar la maduración de frutas.

Tue, 29 Sep 2026 00:00:00 GMT

Título : Desarrollo de nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas metálicas con capacidad para retrasar la maduración de frutas. Autor : Nata Teneda, Mariela Abigail Resumen : Este trabajo de investigación se fundamenta en la necesidad de resolver problemas asociados a la conservación de productos perecederos como el banano (Musa spp., familia Musaceae). Las frutas tienen una corta vida útil y son perecederas por naturaleza debido a cambios fisiológicos que pueden presentar durante su maduración después de la cosecha, influenciados por la exposición al etileno producido durante dicho proceso. Con la finalidad de combatir este problema, el objetivo de este estudio fue desarrollar nanocompósitos poliméricos basados en quitosano y nanopartículas de óxidos metálicos. Se utilizó la técnica de casting para elaborar películas de quitosano al 2 % (m/v) conteniendo nanopartículas de ZnO, TiO2 y MgO al 5 % (respecto al peso del quitosano). Se utilizó un diseño experimental completamente al azar y unifactorial de un factor con tres niveles. Se evaluaron las propiedades físicas, ópticas, estructurales y térmicas de los nanocompósitos poliméricos. Los resultados no mostraron diferencias significativas en el espesor de los materiales. El color del nanocompósito con TiO2 se modificó a blanco y su opacidad aumentó. Los análisis estructurales mostraron que el quitosano fue el componente principal de los nanocompósitos poliméricos. El análisis térmico evidenció una disminución progresiva de la masa a medida que aumentó la temperatura. Sin embargo, los nanocompósitos poliméricos presentaron una mayor estabilidad térmica en comparación con la película de quitosano. Finalmente se evaluó la funcionalidad de los nanocompósitos poliméricos mediante ensayos in vivo en banana. Los resultados mostraron que el nanocompósito retrasó la maduración de la banana durante 7 días, ya que el color de la piel de las frutas se mantuvo en verde y el pH y los grados Brix se modificaron ligeramente. Estos resultados evidencian que los nanocompósitos poliméricos pueden ser usados para el envasado activo de alimentos, cuya funcionalidad se basa en el retraso de la maduración de banana durante el almacenamiento. Descripción : This research work is grounded in the need to address issues associated with the preservation of perishable products such as bananas (Musa spp., family Musaceae). Fruits have a short shelf life and are inherently perishable due to physiological changes that can occur during post-harvest ripening, which are influenced by exposure to the ethylene produced during this process. To tackle this problem, the objective of this study was to develop polymeric nanocomposites based on chitosan and metallic oxide nanoparticles. The casting technique was used to prepare 2% (w/v) chitosan films containing 5% (wt/wt) relative to chitosan weight) of ZnO, TiO₂, and MgO nanoparticles. A completely randomized, single-factor experimental design with three levels was implemented. The physical, optical, structural, and thermal properties of the polymeric nanocomposites were evaluated. The results showed no significant differences in material thickness. The color of the TiO₂ nanocomposite shifted to white, and its opacity increased. Structural analyses indicated that chitosan was the main component of the polymeric nanocomposites. Thermal analysis showed a progressive mass loss as temperature increased; however, the polymeric nanocomposites exhibited higher thermal stability compared to the pure chitosan film. Finally, the functionality of the polymeric nanocomposites was evaluated through in vivo tests on bananas. The results revealed that the nanocomposite delayed banana ripening by 7 days, maintaining the fruit peel color green with only minor changes in pH and Brix degrees. These findings demonstrate that polymeric nanocomposites can be used for active food packaging, functioning primarily to delay banana ripening during storage.

Análisis del desempeño de los métodos analíticos para la detección de fraude en leche

Fri, 07 Aug 2026 00:00:00 GMT

Título : Análisis del desempeño de los métodos analíticos para la detección de fraude en leche Autor : Condo Jara, Annette Jemima Resumen : Resumen: Embargo Descripción : Abstract: Embargo