DSpace Comunidad :http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/3552024-03-29T13:27:59Z2024-03-29T13:27:59ZElaboración de un snack de frutas y hortalizas (zanahoria, calabacín, manzana, pera y plátanos maduros) deshidratadosSagñay Sagñay, Gloria Melissahttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/125382024-03-13T20:30:58Z2024-03-13T00:00:00ZTítulo : Elaboración de un snack de frutas y hortalizas (zanahoria, calabacín, manzana, pera y plátanos maduros) deshidratados
Autor : Sagñay Sagñay, Gloria Melissa
Resumen : La provincia de Chimborazo se caracteriza por ser un sector ampliamente agrícola, pero en ciertas temporadas del año existe sobreproducción de varias frutas y hortalizas que pueden representar hasta un 50 % de desperdicio para los agricultores debido a la incidencia e interacción de factores físicos, ambientales y patológicos. El objetivo del estudio fue elaborar un snack a partir de frutas y hortalizas (zanahoria, calabacín, manzana, pera y plátanos maduros) por deshidratación. Se empleó una investigación cualitativa-cuantitativa experimental. Se determinó las ratios de secado por medio de curvas de secado y curvas de velocidad de secado, con variables de tiempo, temperatura y variación en las concentraciones de materia prima para obtener resultados óptimos., estableciendo que el tratamiento T1 (60 ºC durante 4 horas) fue el mejor tratamiento de acuerdo con el estudio de los parámetros proximales y microbiológicos. En el análisis sensorial a un panel no entrenado con una escala hedónica permitió establecer que el tratamiento T3 fue el de mayor aceptabilidad en cuanto a los atributos de apariencia, sabor, olor color, también se realizó un estudio de vida útil del producto controlando la húmedas cada 7 días durante 21 días donde se verificó que se conserva durante el periodo de prueba En el control de humedad hasta los 21 días se obtuvo un valor de 5,40 % ± 0,7643 de humedad y cumple con lo establecido en la norma INEN 2996:2015 en productos deshidratados. Finalmente, se determinó un P.V.P. de $ 0,93 y un beneficio/costo de $ 1,20 permitiendo recuperar la inversión más un 0,20 de rentabilidad.
Descripción : The province of Chimborazo is characterized by being a largely agricultural sector, but in certain seasons of the year there is overproduction of various fruits and vegetables that can represent up to 50% of waste for farmers due to the incidence and interaction of physical, environmental and pathological. The objective of the study was to prepare a snack from fruits and vegetables (carrot, zucchini, apple, pear and ripe bananas) by dehydration. An experimental qualitative-quantitative research was used. The drying ratios were determined by means of drying curves and drying speed curves, with variables of time, temperature and variation in raw material concentrations to obtain optimal results, establishing that treatment T1 (60 ºC for 4 hours) was the best treatment according to the study of proximal and microbiological parameters. In the sensory analysis of an untrained panel with a hedonic scale, it was possible to establish that treatment T3 was the one with the greatest acceptability in terms of the attributes of appearance, flavor, smell, color. A study of the useful life of the product was also carried out controlling the humidity. every 7 days for 21 days where it was verified that it is preserved during the test period. In the humidity control up to 21 days, a value of 5.40% ± 0.7643 humidity was obtained and complies with the provisions of the INEN standard. 2996:2015 in dehydrated products. Finally, a P.V.P. was determined. of $0.93 and a benefit/cost of $1.20 allowing the investment to be recovered plus a 0.20 return.2024-03-13T00:00:00ZElaboración de mermelada a base de tomate riñón (Solanum lycopersicum) y guayaba (Psidium guajava) mediante la adición de naranja confitada (Citrus sinensis)Quishpe Guamán, Diana Isabelhttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/125312024-03-13T15:19:38Z2024-03-13T00:00:00ZTítulo : Elaboración de mermelada a base de tomate riñón (Solanum lycopersicum) y guayaba (Psidium guajava) mediante la adición de naranja confitada (Citrus sinensis)
Autor : Quishpe Guamán, Diana Isabel
Resumen : RESUMEN EMBARGO
Descripción : ABSTRACT EMBARGO2024-03-13T00:00:00ZAprovechamiento de bagazo de caña de azúcar y cáscara de nuez para elaboración de abono orgánicoJácome Araujo, Carlos Andréshttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/125292024-03-13T15:38:26Z2024-03-12T00:00:00ZTítulo : Aprovechamiento de bagazo de caña de azúcar y cáscara de nuez para elaboración de abono orgánico
Autor : Jácome Araujo, Carlos Andrés
Resumen : RESUMEN EMBARGO
Descripción : ABSTRACT EMBARGO2024-03-12T00:00:00ZElaboración de una bebida funcional hipocalórica con colágeno hidrolizadoInca Murillo, Kerly Nathalyhttp://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/125262024-03-12T20:07:17Z2024-03-12T00:00:00ZTítulo : Elaboración de una bebida funcional hipocalórica con colágeno hidrolizado
Autor : Inca Murillo, Kerly Nathaly
Resumen : En la actualidad existen muy pocas bebidas funcionales hipocalóricas que satisfacen los requerimientos nutricionales en humanos sin aportar considerables cantidades de azúcares, lo que supone un riesgo para personas con hipertensión y diabetes. Esta investigación se centra en la elaboración de una bebida funcional hipocalórica con colágeno hidrolizado añadido, cuyo aporte de proteínas, antioxidantes, vitaminas y electrolitos permite considerarla como una bebida alternativa a las tradicionales. Se formularon tres distintos tratamientos con tres repeticiones cada uno, T1: 40% zumo de arándano-uva (ZAU); 8% infusión de menta-toronjil (IMT); 2,2% extracto de hierbabuena (EH); 0,3% Stevia (S); 48% agua (A); 1,5% colágeno hidrolizado (CH); T2: 37% ZAU, 9% IMT; 2,2% EH; 0,3% S; 50%A; 1,5% CH; y T3: 34% ZAU; 10% IMT; 2,2% EH; 0,3% S; 5,2% A; 1,5% CH, respectivamente. Se seleccionó la materia prima bajo la parámetros de la Norma NTE INEN 2 337:2008 y se extrajo el zumo de uva-arándano con ayuda de una licuadora, a continuación, se elaboraron las infusiones de menta-toronjil al colocar las hojas por separado en agua a ebullición y reposo de 5 min, más adelante, se obtuvo el extracto de hierbabuena con ayuda de un mortero. Finalmente, se mezclaron los ingredientes en las proporciones establecidas y se envasaron en botellas de vidrio esterilizadas. La evaluación de la calidad de la bebida se basó en el cumplimiento de la misma norma, la cual establece la determinación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados demostraron que T1 fue el mejor tratamiento determinado mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos, sensorial y estadístico debido a su frescura y mayor porcentaje de zumo. El tratamiento T1 presentó una unidad proteica del 1,47% y para antocianina de 55,77 mg/250mL. Además, se elaboró una ficha técnica del producto, destacando las características nutricionales y generando confianza en el consumidor
Descripción : At present, there are very few low-calorie functional beverages that meet the nutritional requirements in humans without providing considerable amounts of sugars, which poses a risk for people with hypertension and diabetes. This research focuses on elaboration a hypocaloric functional beverage with added hydrolyzed collagen, whose contribution of proteins, antioxidants, vitamins, and electrolytes allows it to be considered an alternative beverage to the traditional ones. Three different treatments were formulated with three replicates each, T1: 40% blueberry-grape juice (ZAU); 8% mint-balm infusion (IMT); 2,2% peppermint extract (EH); 0,3% Stevia (S); 48% water (A); 1,5% hydrolyzed collagen (CH); T2: 37% ZAU; 9% IMT; 2,2% EH; 0,3% S; 50%A; 1;5% CH; and T3: 34% ZAU: 10% IMT; 2,2% EH; 0,3% S; 5,2% A; 1,5% CH, respectively. The raw material was selected under the parameters of the NTE INEN 2 337:2008 Standard, and the grape blueberry juice was extracted with the help of a blender. Then, the mint-balm infusions were prepared by placing the leaves separately in boiling water and resting for 5 minutes; later, the mint extract was obtained with the help of a mortar. Finally, the ingredients were mixed in the established proportions and bottled in sterilized glass bottles. The evaluation of the quality of the beverage was based on compliance with the same standard, which establishes the determination of physicochemical and microbiological parameters. The results showed that T1 was the best treatment, determined by physicochemical, microbiological, sensory, and statistical analysis due to its freshness and higher percentage of juice. Treatment T1 presented a protein unit of 1,47% and for anthocyanin of 55,77 mg/250mL . In addition, a product data sheet was prepared, highlighting the nutritional characteristics and generating consumer confidence2024-03-12T00:00:00Z