DSpace Comunidad :

Elaboración e implementación del manual del análisis fisicoquímicos de alimentos del laboratorio de control de calidad de agroindustria-UNACH.

2026-07-15T14:27:39Z

Título : Elaboración e implementación del manual del análisis fisicoquímicos de alimentos del laboratorio de control de calidad de agroindustria-UNACH. Autor : Chávez Moyano, Esteban Francisco; Leime Sangucho, Carlos Ariel Resumen : La Universidad Nacional de Chimborazo cuenta con instalaciones especializadas para atender la necesidad educativa de la carrera de Agroindustria referente a la realización de prácticas de laboratorio. Esta infraestructura dispone de seis laboratorios para el análisis y procesamiento de alimentos: Control de Calidad, Microbiología, Procesamiento de Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Lácteos y Productos No Alimentarios. Sin embargo, estos no cuentan con manuales que contengan los procedimientos para la realización de las prácticas, las cuales juegan un papel primordial en la formación académica de los estudiantes. Por ello, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar un manual con procedimientos estandarizados para el análisis fisicoquímico de alimentos. El tipo de investigación fue cualitativa con un enfoque documental de tipo bibliográfico, lo que permitió analizar y seleccionar los mejores procedimientos para su uso en el ámbito académico. Como resultado del proceso investigativo, se elaboró un documento estructurado de manera clara y secuencial con nueve capítulos: el primero contiene lineamientos generales en los que se indica la introducción y el alcance del manual, seguido de las instrucciones de permanencia en el laboratorio y un listado de equipos que se utilizarán en las determinaciones analíticas cualitativas y cuantitativas en diferentes muestras de alimentos; el capítulo 2 describe los procedimientos de parámetros generales; el capítulo 3 se enfoca en leche y derivados; el capítulo 4, en productos cárnicos; el capítulo 5, en harinas (cereales, leguminosas y otras farináceas); el capítulo 6 detalla los procedimientos en bebidas alcohólicas; el capítulo 7 trata de jugos, pulpas, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales; el capítulo 8 conservas y el capítulo 9 corresponde al análisis en aceites y grasas vegetales. Con este compendio de procedimientos se facilitará la correcta ejecución de análisis por parte de los estudiantes, tanto para prácticas como para tesis; asimismo, servirá de guía para docentes y responsables de laboratorio, optimizando el uso de los recursos disponibles y fortaleciendo el proceso de análisis fisicoquímico en el área de control de calidad de alimentos. Descripción : The National University of Chimborazo has specialized facilities to meet the educational needs of the Agroindustry program regarding laboratory practicals. This infrastructure features six laboratories for food analysis and processing: Quality Control, Microbiology, Meat Processing, Fruits and Vegetables, Dairy, and Non-Food Products. However, these laboratories lack manuals outlining the procedures for conducting these practicals, which are fundamental to students' academic training. Therefore, the purpose of this research was to develop a manual with standardized procedures for the physicochemical analysis of food. The research was qualitative, using a bibliographic-documentary approach, which enabled the analysis and selection of the best procedures for academic use. As a result of the research process, a clearly and sequentially structured document was developed consisting of nine chapters: the first contains general guidelines indicating the introduction and scope of the manual, followed by laboratory conduct rules and a list of equipment to be used for qualitative and quantitative analytical determinations in various food samples; Chapter 2 describes the procedures for general parameters; Chapter 3 focuses on milk and dairy products; Chapter 4 on meat products; Chapter 5 on flours (cereals, legumes, and other farinaceous products); Chapter 6 details procedures for alcoholic beverages; Chapter 7 covers juices, pulps, concentrates, nectars, and fruit and vegetable beverages; Chapter 8 addresses preserves; and Chapter 9 corresponds to the analysis of vegetable oils and fats. This compendium of procedures will facilitate the correct execution of analyses by students for both laboratory practicals and theses. Furthermore, it will serve as a guide for professors and laboratory managers, optimizing the use of available resources and strengthening the process of physicochemical analysis in food quality control.

Impacto del tratamiento térmico en la elaboración de cuajada de calostro sobre su composición, ph y características inmunológicas

2026-07-13T18:11:37Z

Título : Impacto del tratamiento térmico en la elaboración de cuajada de calostro sobre su composición, ph y características inmunológicas Autor : Erazo León, Erick Daniel Resumen : Resumen: Embargo Descripción : Abstract: Embargo

Desarrollo e implementación de un manual de prácticas para la asignatura de industria de cereales y oleaginosas - Agroindustria-Unach

2026-07-10T15:06:15Z

Título : Desarrollo e implementación de un manual de prácticas para la asignatura de industria de cereales y oleaginosas - Agroindustria-Unach Autor : Caguana Lliquin, Evelyn Arasely Resumen : La investigación se orientó al desarrollo de un manual de prácticas para la asignatura de industria de cereales y oleaginosas, el cual permite fortalecer el desarrollo de actividades experimentales de la industrialización de cereales y oleaginosas y la obtención de sus derivados, contribuyendo al proceso de enseñanza-aprendizaje de los estudiantes. Para la elaboración de este trabajo se revisaron distintas fuentes bibliográficas tanto técnicas como científicas, relacionadas con la industrialización de productos agroindustriales y el desarrollo de prácticas de laboratorio a nivel universitario. Partiendo de esta información, se seleccionaron prácticas relacionadas con cereales y oleaginosas, considerando los equipos, materiales y el espacio disponible en el laboratorio. Cada práctica fue estructurada de forma organizada y coherente, incluyendo introducción, objetivos, fundamento teórico, materiales y equipos, procedimientos, preguntas orientadas al análisis del proceso y los resultados que se esperan obtener, entre otros. El resultado del trabajo de investigación es el desarrollo de un manual de prácticas con actividades que están adaptadas hacia la materia, con herramientas y equipos para la realización de las prácticas experimentales. Lo cual facilitó el desarrollo de prácticas en el laboratorio y a la compresión de los procesos que están relacionados con la industrialización de cereales y oleaginosas. Además, el manual sirve como guía para organizar las prácticas y aprovechar mejor los recursos disponibles durante el trabajo experimental. Finalmente se concluye que el manual constituye una herramienta académica de apoyo para la formación de los estudiantes, al contribuir al fortalecimiento de sus competencias técnicas y a su preparación para el desempeño profesional en la agroindustria. Descripción : This research focused on developing a laboratory practice manual for the course Cereals and Oilseeds Industry, aimed at strengthening the implementation of experimental activities related to the industrial processing of cereals and oilseeds and the production of their derivatives, thereby contributing to students' teaching-learning process. To develop this work, various technical and scientific bibliographic sources related to agro-industrial processing and the design of laboratory practices at the university level were reviewed. Based on this information, a set of practices for cereals and oilseeds was selected, taking into account the available equipment, materials, and laboratory facilities. Each practice was organized in a structured and coherent manner, including an introduction, objectives, theoretical background, materials and equipment, procedures, questions for process analysis, and the expected results, among other components. As a result of this research, a laboratory practice manual was developed, containing activities specifically adapted to the course, as well as the tools and equipment required to carry out the experimental practices. This manual facilitates the implementation of laboratory activities and enhances students’ understanding of the processes involved in the industrialization of cereals and oilseeds. Furthermore, the manual serves as a guide for organizing laboratory practices and optimizing the use of available resources during experimental work. Finally, it is concluded that the manual serves as an academic support tool for student training, contributing to the strengthening of their technical competencies and preparation for professional performance in the agro-industrial sector.

Evaluación del efecto de un preparado microbiano sobre la calidad postcosecha de Solanum Lycopersicum cultivado en invernadero

2026-05-06T20:19:36Z

Título : Evaluación del efecto de un preparado microbiano sobre la calidad postcosecha de Solanum Lycopersicum cultivado en invernadero Autor : Toala Mecias, Kevin Domitilo Resumen : Ecuador se distingue por su notable capacidad productiva agrícola, sustentada en la diversidad de sus ecosistemas que facilitan el cultivo de una amplia variedad de frutos, destacando el tomate (Solanum lycopersicum) como uno de los productos más consumidos en los hogares ecuatorianos. El presente trabajo de investigación trata de superar dichas limitaciones mediante la caracterización de un biol elaborado a partir de microorganismos eficientes (ME), como las bacterias lácticas, las levaduras para los diferentes tratamientos con las altas concentraciones del biol y la calidad postcosecha del fruto. Se incluyó la preparación mediante fermentación anaeróbica controlada, a temperatura ambiente durante 30 días, de dos tipos de biol, uno sin ME y otro con ME (biol control), a lo que siguieron pruebas de estabilidad y conteo microbiano. Posteriormente, se llevaron a cabo tratamientos foliares por aspersión en plantas de tomate variedad diamante bajo invernadero, de 3 concentraciones diluidas (5%; 10% y 15%) siguiendo un diseño completamente aleatorizado con 3 repeticiones de cada tratamiento, y un testigo sin biol. Los frutos se cosecharon en el estado maduro verde y se almacenaron a 12 - 15°C durante 21 días, evaluando distintos parámetros de calidad (pérdida de peso, sólidos solubles totales (grados Brix), acidez titulable). La evaluación de los datos se realizó mediante pruebas estadísticas no paramétricas (Wilcoxon y Friedman) y chi - cuadrado para determinar la existencia de diferencias significativas (p-0,05). Los resultados obtenidos reflejan mejoras significativas de la calidad postcosecha a partir de la concentración del 10% del biol, al optimizar la firmeza de los frutos, disminuyendo la pérdida de peso, las pudriciones y mejorando los sólidos solubles, y validando así su efectividad superior. Estos resultados dan un impulso al biol como una alternativa ecológica y adaptada al medio frente a los productos químicos sintéticos, de tales prácticas sostenibles de postcosecha en la agroindustria ecuatoriana. Descripción : Ecuador is distinguished by its remarkable agricultural productivity, underpinned by the diversity of its ecosystems, which facilitate the cultivation of a wide range of fruits. The tomato (Solanum lycopersicum) stands out as one of the most consumed products in Ecuadorian households. This research aims to overcome these limitations by characterizing a biol produced by efficient microorganisms (EM), such as lactic acid bacteria and yeasts, for various treatments using high concentrations of the biol, and by assessing the fruit’s postharvest quality. The preparation included controlled anaerobic fermentation at room temperature for 30 days of two types of biol, one without EM and the other with EM (control biol), followed by stability tests and microbial counts. Subsequently, foliar spray treatments were applied to greenhouse-grown ‘Diamante’ tomato plants at three dilutions (5%, 10%, and 15%), following a completely randomized design with three replicates per treatment and a control without biol. The fruits were harvested at the green-mature stage and stored at 12–15 °C for 21 days, during which various quality parameters (weight loss, total soluble solids (°Brix), titratable acidity) were evaluated. Data evaluation was performed using nonparametric statistical tests (Wilcoxon and Friedman) and the chi-square test to determine significant differences (p < 0.05). The results obtained reflect significant improvements in postharvest quality at the 10% biol concentration, optimizing fruit firmness, reducing weight loss and decay, and enhancing soluble solids, thereby validating its superior effectiveness. These results give a boost to biol as an environmentally friendly, locally adapted alternative to synthetic chemical products, supporting such sustainable postharvest practices in the Ecuadorian agro-industry.